Zupa dziadowska na bogato

niedziela, 18 Grudzień 2016

zupa_dziadowska

O zupie dziadowskiej już pisałam. Jest to typowa zupa na koniec miesiąca przed wypłatą 😉 Trochę włoszczyzny, kluski własnej roboty lub trochę kaszy. I zupa dziadowska gotowa.

A dziś wersja na bogato – z boczniakami, z kluskami i z kaszą. Smak zupy podkreśla przesmażona na oleju słodka papryka.

Zupa mimo wielu składników prosta w przygotowaniu. A do tego przepyszna i sycąca. Rozgrzewa, więc idealna na chłodne zimowe dni. Dzieci uwielbiają zwłaszcza własnej roboty kluski z mąki razowej :)

zupa dziadowska
image-1779

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 nieduża pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora – najlepiej część zielona
  • 3-4 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 150-200 ml mąki razowej
  • 4 spore boczniaki
  • garść drobnej kaszy jęczmiennej
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • pół główki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżeczki lubczyku
  • 1 liść laurowy
  • 5-6 ziarenek ziela angielskiego

Wykonanie:

Do mąki razowej dodajemy szczyptę soli i trochę wody – zagniatamy dość twarde i gęste ciasto. Odstawiamy pod przykryciem, żeby nie obeschło.

Włoszczyznę i ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Ziemniaki w trochę większą. Boczniaki kroimy w kostkę lub w paski, cebulę w piórka. W garnku rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy obrany czosnek i cebulę. Smażymy chwilę, po czym dorzucamy włoszczyznę, ziemniaki i boczniaki. Przesmażamy wszystko. Dodajemy wodę, wypłukaną kaszę i wszystkie przyprawy, za wyjątkiem papryki. Zupa się gotuje, a w tym czasie wałkujemy ciasto na kluski i tniemy – ja pocięłam w kwadraty. Kiedy warzywa są już dość miękkie dodajemy kluski i gotujemy chwilę. Na odrobinie oleju przesmażamy paprykę i dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem. I zupa dziadowska gotowa :)

Smacznego!

wegańska zupa dziadowska
image-1780

 

Ekspresowa 2-składnikowa zupa rozgrzewająca

czwartek, 13 Październik 2016

zupa_ziemniaczana1

Czasem wracam z pracy przemarznięta i zmęczona. Nie mam siły na gotowanie, a chętnie zjadłabym coś na ciepło, żeby się rozgrzać. Ratunkiem wtedy są zupy z patelni. Można przygotować je z wielu składników, co też zajmuje chwilkę. Ale na totalnego lenia i przemęczenie polecam jej najprostszą wersję – z ziemniaków i cebuli. Koniecznie z dużą ilością przypraw, żeby porządnie rozgrzała. Przyprawy zapobiegną też wzdęciom po smażonej cebuli. Do przygotowania zupy konieczna jest duża patelnia lub garnek z nieprzywierającym dnem, w którym można smażyć.

zupa_ziemniaczana1
image-1747

Składniki:

  • 4 ziemniaki
  • 2 cebule
  • pół główki czosnku
  • szczypta kminku
  • łyżeczka majeranku
  • 2-3 ziela zngielskie
  • 1 liść laurowy
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz, sos sojowy
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Obieramy czosnek, cebulę i ziemniaki. Czosnek kroimy w plasterki, cebulę w półplasterki, ziemniaki w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy czosnek, ziele, kminek, liść laurowy, cebulę – do momentu lekkiego zeszklenia się cebuli. Dodajemy ziemniaki i słodką paprykę. Smażymy wszystko jeszcze parę minut – ziemniaki również powinny lekko się obsmażyć. Wlewamy wrzącą wodę, gotujemy parę minut, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawiamy majerankiem, solą, sosem sojowym i pieprzem.

I gotowe. Smacznego :)

zupa_ziemniaczana
image-1748

Orientalna jarzynowa

poniedziałek, 13 Czerwiec 2016

Orientalna jarzynowa – dla tych, którym tradycyjna wersja tej zupy już się trochę przejadła.

Zupę jarzynową chyba każdy zna – to najczęściej gotowana zupa w sezonie. Dziś przepis na nieco inną jarzynową – zamiast kopru i śmietany, dodałam sporo przypraw i smażone tofu. Zupa jest z makaronem ryżowym, dzięki temu jest jeszcze bardziej sycąca.

orientalna jarzynowa
image-1637

Składniki:

  • pęczek młodej włoszczyzny
  • 1 brokuł
  • 300 g zielonej fasolki szparagowej
  • paczka grubego makaronu ryżowego
  • szczypior
  • liście kolendry
  • kostka tofu Polsoi
  • odrobina mąki
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • kawałek imbiru – ok. 5-7 cm
  • 1 trawa cytrynowa
  • mała główka czosnku lub pół dużej
  • liście limonki kaffir
  • 1 papryczka chilli (lub mniej, jeśli lubicie bardziej łagodne smaki)

 

Wykonanie:

Tofu kroimy w kostkę, polewamy sosem sojowym i solimy. Odstawiamy, żeby się zamarynowało.

Obieramy imbir, siekamy w drobną kostkę lub trzemy na tarce. Łodygę trawy cytrynowej rozcinamy wzdłuż i obijamy trzonkiem noża – wtedy będzie bardziej aromatyczna. Papryczkę chilli drobno siekamy. Włoszczyznę myjemy, kroimy w słupki. Fasolkę obieramy i kroimy na pół (w poprzek). Imbir, trawę cytrynową, chilli, liście limonki, fasolkę i włoszczyznę  gotujemy ok 3-4 min. Dodajemy brokuły podzielone w różyczki. Gotujemy chwilkę, aż brokuły zmiękną. Na sam koniec dodajemy posiekany czosnek. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem.

W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z przepisem z opakowania.

Tofu oprószamy mąką i obsmażamy na patelni na rozgrzanym tłuszczu.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, zupy, tofu. Wszystko polewamy sokiem z limonki i posypujemy liśćmi kolendry i szczypiorem.

jarzynowa w stylu orientalnym
image-1638

Tajska zupa pomidorowa

wtorek, 31 Maj 2016

Tajska zupa pomidorowa jest fajną odmianą od tradycyjnej pomidorówki – zupełnie inny smak, bardziej aromatyczna dzięki przyprawom. Do zupy można dodać kupną pastę curry, ja jednak polecam najprostszą pastę zrobioną własnoręcznie. Świeża ma dużo bardziej wyrazisty smak i zapach. No i można dobrać jej ostrość do własnych upodobań.

Do tajskiej zupy pomidorowej można również dodać przesmażone lub surowe tofu – będzie bardziej sycąca.

 

tajska_pomidorowa
image-1642

Składniki:

  • 3 marchewki
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 pietruszka
  • 1 brokuł
  • przetarte pomidory – ok. 750 ml
  • 1 paczka makaronu ryżowego
  • szczypior
  • liście kolendry
  • 5-7 cm kawałek imbiru
  • mała główka czosnku lub pół dużej
  • 2 limonki
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 1 papryczka chilli
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • mleczko kokosowe

Wykonanie:

Włoszczyznę pokrojoną w plasterki gotujemy przez kilka minut. W tym czasie w moździerzu (lub młynku) przygotowujemy pastę: rozcieramy posiekaną trawę cytrynową, czosnek, posiekany imbir i papryczkę chilli, sok z połowy limonki, skórkę otartą ze sparzonej limonki i odrobinę sosu sojowego, pieprzu i soli.

Do gotującej się włoszczyzny dodajemy różyczki brokuła. Gotujemy 3-4 minuty i dodajemy przecier pomidorowy i pastę. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy gaz.

Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, wlewamy zupę, dodajemy trochę mleczka kokosowego. Zupę posypujemy szczypiorem i kolendrą. Podajemy również kawałki limonki – świeżo polana limonką  zupa zyskuje dodatkowy aromat.

 

tajska_pomidorowa1
image-1643

Botwinka z wegańskim kefirem

niedziela, 22 Maj 2016

Botwinka wegańska – idealna zupa na wiosnę.  Lekko kwaśna, buraczkowa, z dodatkiem wegańskiego kefiru i masą zieleniny. Nasza ulubiona zupa :) Bardzo prosta do zrobienia, z młodych warzyw gotuje się dosłownie chwilkę. Można jeść na gorąco w chłodniejsze dni, ale równie pyszna na zimno.

botwinka wegańska
image-1609

Składniki:

dla rodziny 2+2

  • 1 większy lub 2 małe pęczki włoszczyzny
  • 2 pęczki botwinki
  • 4-5 młodych ziemniaków
  • koperek
  • szczypiorek
  • natka pietruszki
  • sól pieprz
  • sok z cytryny

 

Wykonanie:

Gotujemy ok. 1,5 – 2 litry wody. W tym czasie przygotowujemy warzywa – młodych warzyw nie trzeba obierać – wystarczy wyszorować szczoteczką lub ostrymi rękawicami. Włoszczyznę kroimy w plasterki, wrzucamy do wrzątku. Następnie ziemniaki w drobną kostkę i dodajemy do zupy. Całość musi się pogotować 3-4 minuty, następnie dodajemy pokrojone buraki, łodygi i liście buraków. Gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Wyłączamy gaz – zupa powinna postać kilkanaście minut.

Po nałożeniu na talerz dodajemy dużą ilość posiekanego koperku, szczypioru i natki pietruszki. Polewamy kefirem wegańskim. Jeśli nie macie – dobra jest również śmietanka wymieszana z sokiem cytrynowym.

botwinka z kefirem
image-1610

Wegański kapuśniak ze skwarkami

środa, 4 Maj 2016

Z resztek zeszłorocznej kapusty kiszonej zrobiłam wegański kapuśniak ze skwarkami. Kapusta była już mocno zakiszona – wyszedł mega kwaśny, tak jak lubimy najbardziej. Miałam kapustę z dużą ilością marchewki, więc poszłam na łatwiznę – dałam tylko ziemniaki, kapustę i skwarki. W wersji tradycyjnej polecam dodanie włoszczyzny.

Do złamania bardzo kwaśnej zupy polecam wegańskie skwarki z wędzonego tofu. Zamarynowane wcześniej w sosie sojowym tofu wędzone idealnie współgra z kapuśniakiem. Ja używam tofu wędzonego „z pandą” – ma fajną konsystencję i skórkę, skwarki wychodzą przepyszne.

Pamiętajcie tylko, aby ziemniaki gotować oddzielnie – w kwasie z kapusty się nie ugotują!

wegański kapuśniak
image-1602

Składniki:

Tym razem będzie na oko – w zależności, czy wolicie zupę bardziej czy mniej gęstą, bardziej czy mniej kwaśną

  • kapusta kiszona z marchewką
  • 4 – 5 ziemniaków
  • sos sojowy
  • kostka wędzonego tofu
  • 1 spory liść laurowy
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • majeranek – ja sypię zwykle sporo, bo lubię
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

 

Wykonanie:

  1. Tofu kroimy w drobną kostkę, polewamy sosem sojowym. Tofu z pandą jest mało słone, więc ja dosalam dodatkowo. Odstawiamy, żeby się zamarynowało w sosie.
  2. Kapustę kroimy, jeśli ma długie nitki. Gotujemy w niewielkiej ilości wody z liściem laurowym i zielem angielskim.
  3. W oddzielnym garnku gotujemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Ziemniaki kroję dość grubo – raz z lenistwa, dwa, takie lubimy :)
  4. Kiedy ziemniaki zmiękną, dodajemy ugotowaną kapustę, gotujemy chwilę, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem. Wyłączamy gaz, odstawiamy na chwilę, żeby smaki się przegryzły.
  5. Smażymy tofu na oleju – stopień wysmażenia, jak lubicie.
  6. Dodajemy tofu do kapuśniaku lub posypujemy nim zupę na talerzu.

Polecam :) Wegański kapuśniak ze skwarkami jest sycącym i przepysznym daniem, uwielbianym w mojej rodzinie :)

kapuśniak z kiszonej kapusty wegański
image-1603

Zupa z brukwi

wtorek, 2 Luty 2016

Dziś na obiad zupa z brukwi – lekko słodka, pachnąca ziołami.

Kupiłam brukiew na rynku, pół zjedliśmy na surowo (pycha), a z drugiej połowy zrobiłam zupę. Brukiew ma specyficzny smak, w którym zasmakują przede wszystkim miłośnicy kalarepy i rzodkwi. Ugotowana staje się lekko słodka, także smak zupy trzeba dopełnić ziołami. Zupa z brukwi jest prosta i szybka do zrobienia. Brukiew jest dość twarda, także trzeba ją dość drobno pokroić, aby składniki zupy się równomiernie ugotowały. Ja wolę twardszą, stąd u mnie spore kawałki :)

Do tego brukiew jest bardzo zdrowa – bogata w witaminy i mikroelementy. Szkoda, że dziś jest tak rzadko spotykana.

zupa z brukwi
image-1576

Składniki:

  • 2 spore marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 cebula
  • 3-4 ziemniaki
  • ok. 0,5 kg brukwi (użyłam połowę kilogramowej)
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • liść laurowy
  • 3-4 ziela angielskie
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • natka pietruszki
  • niewielka główka czosnku

Wykonanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w kostkę, cebulę i por oczywiście w plasterki. W garnku z grubym dnem podsmażamy cebulę do zeszklenia, pod koniec dodajemy posiekany czosnek. Smażymy przez minutę i dodajemy wszystkie warzywa za wyjątkiem ziemniaków. Smażymy przez kilka minut i zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie oraz ziemniaki. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa są miękkie, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem.

Najlepiej smakuje posypana natką pietruszki :)

wegańska zupa z brukwi
image-1577

Rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej

niedziela, 24 Styczeń 2016

W taki mróz na obiad najlepszy jest rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej. Dużo ziół i przypraw, przesmażona włoszczyzna i cebula, kasza jaglana, a przede wszystkim przesmażona papryka – wszystkie te składniki cudownie rozgrzewają. Połączone tworzą zdrową i przepyszną zupę – a my nie jesteśmy miłośnikami kaszy jaglanej. Krupnik z kaszy jaglanej smakuje nawet małym Weganiątkom – wciągają zupę ekspresowo.

krupnik z kaszy jaglanej
image-1572

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 3 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 30 dag pieczarek
  • garść kaszy jaglanej
  • 1 liść laurowy
  • 3-4 ziela angielskie
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżka papryki słodkiej (w proszku)
  • sól, sporo pieprzu
  • sos sojowy
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy – najlepiej w kostkę, pieczarki, pora i cebulę w plasterki. Kaszę jaglaną płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Do garnka o grubym dnie wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy cebulę, kiedy się lekko zeszkli dodajemy marchewki, pietruszkę, seler, por i pieczarki. Obsmażamy kilka minut i dodajemy ziemniaki. Zalewamy wodą, dodajemy kaszę jaglaną, ziele angielskie, liść laurowy. Gotujemy. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy tymianek, majeranek, sól, pieprz i sos sojowy – do smaku. Na odrobinie oleju przesmażamy paprykę – aż zacznie pachnieć, ale nie może się spalić 😉 Dodajemy do zupy, gotujemy minutkę. I rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej gotowy :) Smacznego!

krupnik z kaszy jaglanej
image-1573

Barszcz prawie ukraiński z fasolową śmietaną

czwartek, 26 Listopad 2015

Dziś przepis na barszcz prawie ukraiński. Prawie, bo miał być na obiad barszcz ukraiński, a wyszło, jak wyszło. Jak już zaczęłam gotować, okazało się, że części składników nie mam. Na na dodatek zasiedziałam się przy kompie i rozgotowałam fasolę…

I bardzo dobrze! Barszcz prawie ukraiński okazał się strzałem w 10. Przepyszny. A hitem było zrobienie z fasoli śmietanki czosnkowej. Dzieci paluchami wyjadały z pojemnika. Polecam- eksperymentalny barszcz prawie ukraiński z pewnością będzie często gościł na naszych stołach.

Do barszczu używajcie dobrych jakościowo buraków. My lubimy najbardziej te długie, słodkawe, ciemnoczerwone. Przepyszne są również na surowo, polane odrobiną oliwy i octu balsamicznego.

fasolowa śmietana
image-1521

Składniki:

  • 2-3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 kg buraków
  • 1/4 główki białej kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 5 – 6 kulek ziela angielskiego
  • lubczyk
  • majeranek
  • ocet jabłkowy
  • olej rzepakowy
  • 1 szklanka ugotowanej fasoli
  • 4-5 ząbków czosnku
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki

 

Wykonanie:

Fasolę moczymy ok. 10 godz. i gotujemy – powinna być bardzo miękka. Szatkujemy kapustę, kroimy por w plasterki. Na tarce ścieramy marchew, pietruszkę i seler. Do gotującej wody wrzucamy ziele angielskie, liść laurowy, starte i pokrojone warzywa. Ścieramy buraki. Warzywa powinny pogotować się ok. 5-10 min, następnie dodajemy starte buraki. Po ok. 5 min. od zagotowania dodajemy lubczyk, majeranek, sól i ocet jabłkowy – do smaku. Gotujemy jeszcze przez chwilę i dodajemy świeżo zmielony pieprz. Odstawiamy.

W międzyczasie robimy fasolową czosnkową śmietankę. Blendujemy fasolę z odrobiną wody, w której się gotowała i czosnkiem, dodajemy ok. 3 – 4 łyżek oleju i ocet jabłkowy do smaku. Jeśli jest za gęsta, dodajemy trochę wody. Śmietana po zblendowaniu powinna mieć konsystencję … śmietany :)

Na talerz nalewamy barszcz, dodajemy śmietanę i posypujemy natką pietruszki.

wegański barszcz ukraiński
image-1522

Rozgrzewający krupnik jaglany

czwartek, 12 Listopad 2015

Jeśli nie lubicie kaszy jaglanej,  a chcecie ją włączyć do jadłospisu, to koniecznie musicie spróbować tego krupniku. Spora ilość ziół, przesmażone warzywa i grzyby sprawiają, że zupa jest aromatyczna, nie czuć mdłego smaku kaszy jaglanej. Dzieci uwielbiają tą zupę :)

 

wegański krupnik jaglany
image-1491

Składniki:

na porcję dla rodziny 2+2

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek pora
  • kawałek selera
  • 3-4 ziemniaki
  • duża garść kaszy jaglanej
  • ok. 30 dag pieczarek
  • 1 cebula
  • sól, pieprz
  • sos sojowy
  • ulubione zioła – ja dodaję liść laurowy, ziele angielskie oraz mieszankę tymianku,rozmarynu i koperek świeży do posypania
  • olej do smażenia

 

Wykonanie:

Wszystkie warzywa kroimy – ja zwykle włoszczyznę i ziemniaki w kostkę, cebulę w piórka, a pieczarki i por w plasterki. Do garnka z nieprzywierającym dnem wlewamy odrobinę oleju i smażymy przez chwilę warzywa i grzyby. Dodajemy kaszę jaglaną, ziele angielskie, liść laurowy i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości. Dodajemy sos sojowy i pozostałe przyprawy do smaku. Gotujemy jeszcze chwilkę. I gotowe. Najsmaczniejsza posypana koperkiem lub natką pietruszki.

krupnik jaglany z pieczarkami
image-1492