Prosta pasta z kaszy gryczanej

wtorek, 28 Luty 2017

pasta_z_kaszy_gryczanej

Pasta z kaszy gryczanej i tofu jest idealna nie tylko do kanapek, ale można ją również wykorzystać jako farsz do naleśników czy pierogów. A nawet zapiec w piekarniku ułożoną na pure ziemniaczanym.
Bezsmakowe tofu, aromatyczna kasza gryczana i spora ilość czosnku tworzą bardzo smaczne połączenie. I do tego koniecznie ogórek kiszony :)

pasta z kaszy gryczanej
image-1801

Składniki:

  • 200 ml kaszy gryczanej
  • kostka tofu – użyłam tego „z pandą”
  • 1 spora cebula
  • 1/2 główki czosnku
  • 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
  • sól, pieprz, sos sojowy do smaku
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Gotujemy kaszę gryczaną. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oleju. Ugotowaną kaszę, tofu, cebulę, czosnek i przyprawy ugniatamy razem tłuczkiem do ziemniaków. Można również zblendować, jeśli lubicie gładkie pasty.

Smarujemy pajdę chleba pastą, podajemy z ogórkiem kiszonym.

wegańska pasta z kaszy gryczanej
image-1802

Kremowa tofucznica

niedziela, 22 Czerwiec 2014

Standardową tofucznicę zna chyba każdy. W porównaniu z jajecznicą brakowało mi w niej kremowości i gładkości. Tofu obsmażone z warzywami jest pyszne, jednak jest sypkie i czegoś w nim brakuje. Żeby dodać kleistości postanowiłam użyć mąki z ciecierzycy. Wymieszana z wodą połączyła składniki, tofucznica stała się bardziej lejąca i lepka. Żeby nadać jajeczny smak i zapach tradycyjnie użyłam czarnej soli. 

Tofucznicę tym razem usmażyłam z młoda cebulą, cukinią i pomidorami. Jest bardzo sycąca, także dla 4-osobowej rodziny taka porcja spokojnie wystarcza.

tofucznica_
image-1309

Składniki:

na śniadanie dla 4-osobowej (2+2) rodziny

  • kostka tofu
  • 1 czubata łyżka mąki z ciecierzycy
  • 2 młode cebule
  • 1 mała cukinia
  •  2 pomidory
  • olej do smażenia
  • szczypta kurkumy
  • czarna sól
  • sól, pieprz
  • szczypiorek

Wykonanie:

Mąkę z ciecierzycy mieszamy z niewielką ilością wody, tak aby powstała gęsta lejąca się  masa. Dodajemy odrobinę soli i kurkumę, mieszamy i odstawiamy. Tofu kruszymy i również solimy. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, na patelnię wkładamy pokrojoną w kostkę cukinię. Kiedy cukinia zmięknie wkładamy pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę. Kiedy nadmiar soku odparuje  wlewamy mąkę z ciecierzycy z wodą. Kiedy wszystko się przesmaży dodajemy tofu. Smażymy jeszcze wszystko przez chwilę, solimy czarną solą  i pieprzymy do smaku.

Podajemy posypane posiekanym szczypiorkiem.

tofucznica_1
image-1310

 

 

Wykorzystaj mąkę z ciecierzycy

Wiosenna wegańska sałatka „jajeczna”

poniedziałek, 12 Maj 2014

Nowalijki, wiadomo nie są bardzo zdrowe. Ale od czasu do czasu, kiedy brakuje dobrych świeżych warzyw i owoców, a na straganach pełno sałaty i rzodkiewek, można się skusić :) Tym bardziej, jeśli mamy możliwość kupienia sałaty i rzodkiewek od sprawdzonego zaufanego rolnika, a nie z marketu czy giełdy.

Ta sałatka jest jedną z moich ulubionych. Świetnie pasuje do kanapek na śniadanie, można ją również wymieszać z ugotowanym brązowym ryżem i mamy pożywne śniadanie do pracy. Dzięki czarnej soli smakuje prawie jakby była z jajkami :)

salatka_wiosenna
image-1273

Składniki:
porcja na śniadanie lub kolację dla wygłodniałej rodziny 2+2

  • 1-1,5 pęczka rzodkiewki
  • główka sałaty
  • pęczek szczypiorku
  • 1/2 pęczka koperku
  • pasta jajeczna z przepisu http://blogweganski.pl/weganska-pasta-jajeczna-z-rzezucha/
  • majonez
  • 1 łyżka musztardy
  • sól, pieprz

Wykonanie:
Przygotowujemy paste jajeczną zgodnie z przepisem http://blogweganski.pl/weganska-pasta-jajeczna-z-rzezucha/, oczywiście bez rzeżuchy. Rzodkiewki ścieramy na grubych oczkach tarki, sałatę rwiemy dość drobno, szczypiorek i koper siekamy.

Mieszamy wszystkie składniki z majonezem i musztardą. Solimy i pieprzymy do smaku.

salatka_wiosenna1
image-1274

Wegańska pasta jajeczna z rzeżuchą

wtorek, 22 Kwiecień 2014

Skoro wiosna, to wegańska pasta „z jajek” z rzeżuchą być musi. Pastę jajeczną można robić na kilka sposobów, jednak najsmaczniejsze i najbardziej podobne do jajka jest połączenie ciecierzycy z tofu. Zmielona ciecierzyca robi za żółtko, tofu fajnie udaje białko. Oczywiście, żeby pasta miała smak jajeczny konieczna jest czarna sól. Na szczęście dziś o wiele łatwiej kupić czarną sól, niż parę lat temu, cena też nie jest wygórowana, biorąc pod uwagę, że używa jej się odrobinkę. Do pasty polecam wsypanie odrobinki kurkumy – smak w paście nie jest wyczuwalny, a nadaje fajnego żółtego koloru. Zamiast ciecierzycy można również użyć ugotowanej białej fasoli, ale wtedy pasta będzie bardziej gładka i jak dla mnie trochę na tym traci. Pasta jest tak podobna do prawdziwej jajecznej, że na początku moja starsza córka oprotestowała zjedzenie jej, twierdząc, że z pewnością jest z jajek.

wegańska pasta z jajek
image-1230

Składniki:
porcja na 1 śniadanie dla rodziny 2+2

  • 1 kostka tofu naturalnego
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • rzeżucha
  • sól czarna
  • kurkuma
  • sól
  • pieprz
  • majonez wegański – jeśli własnej roboty, to polecam jaglany
  • musztarda do smaku, w zależności, czy majonez jest bardziej łagodny czy pikantny
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron
  • ew. szczypiorek

Wykonanie:
Ciecierzycę miksujemy na gładko z 2 łyżkami oleju i szczyptą kurkumy, tofu ścieramy na tarce na grubych oczkach. Dodajemy majonez, musztardę, szczyptę czarnej soli. Mieszamy. Próbujemy, czy masa jest wystarczająco jajeczna, jeśli nie, dosypujemy jeszcze trochę soli czarnej. Mieszamy, dosalamy i pieprzymy do smaku. Dodajemy posiekaną rzeżuchę, mieszamy. Pastę najlepiej odstawić na ok 1 godz. Posmarowany pastą chleb można jeszcze dodatkowo posypać szczypiorkiem.

wegańska pasta jajeczna
image-1231

Rzeżucha na talerzach

Sałatka wigilijna z tofu

piątek, 20 Grudzień 2013

W Święta zawsze siadamy z dziećmi przy stole razem z pozostałą niewegańską częścią rodziny. Staram się przygotować jak najsmaczniejsze i odświętne wersje potraw, przede wszystkim dla dzieci. Nie chciałabym, aby było im przykro, że nasze wegańskie dania wigilijne są mniej aromatyczne czy wyszukane, niż tradycyjne. Na szczęście bogactwo roślinnych smaków, kolorów i struktur na to nie pozwala. Staram się zweganizować tradycyjne potrawy rybne, tak, aby pasowały do reszty dań na stole. Dlatego na Święta nie podam sushi lub sałatki z mango (choć je uwielbiam 😉 ), ale przygotowuję wegańskie odpowiedniki tradycyjnych wigilijnych dań.

Jednym z najbardziej uniwersalnych wegańskich składników potraw świątecznych jest oczywiście … tofu 😉 Ze względu na jego właściwości nabierania smaków przypraw i marynat oraz strukturę świetnie nadaje się na zastępnik ryby. Zaproponuję dziś sałatkę, w której smak wędzonych śliwek, podsmażonych pieczarek i przecieru pomidorowego wraz z mieszanką majeranku i cząbru jest podstawą całkiem fajnej sałatki, która smakowała nawet nie weganom. Trzeba tylko zwrócić uwagę, aby nie dodać zbyt wielu śliwek – aby nie zdominowały smaku całej potrawy.

wegańska wigilijna sałatka
image-1044

Składniki:

  • 1 i 1/2 kostki tofu (np. Polsoi)
  • 10 g śliwek wędzonych z pestką
  • 15 średnich pieczarek
  • 1 spora cebula
  • sok pomidorowy – ilość do smaku
  • sól, pieprz
  • sos sojowy
  • 1/2 do 1 łyżeczki majeranku
  • 1/4 łyżeczki cząbru
  • odrobina mąki
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Tofu kroimy w półplasterki lub kostkę. Polewamy sosem sojowym i delikatnie posypujemy solą. Odstawiamy na min.1 godz., najlepiej na całą noc. Po zamarynowaniu oprószamy tofu mąką i smażymy na oleju. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju – do zeszklenia, pilnujemy, by nie przypalić. Pieczarki kroimy w plastry i również podsmażamy na oleju. W tym czasie ze śliwek wyjmujemy pestki i kroimy je w paski. Pieczarki wyjmujemy i na patelnię wkładamy śliwki, które delikatnie podlewamy sokiem pomidorowym i jeśli jest za gęste, odrobiną wody. Po ok. 3-5 minutach dodajemy pieczarki i cebulę. Jeśli trzeba dolewamy soku pomidorowego i/lub wody. Dusimy razem kolejne 5 minut i dodajemy smażone tofu. Doprawiamy solą pieprzem, majerankiem i cząbrem. Tradycyjnie trzeba trochę poczekać, aby smaki się przegryzły.

W wersji nieświątecznej polecam dodanie czosnku – świetnie dopełnia smak. W wersji świątecznej – wiadomo, niektórzy unikają aromatycznego czosnku 😉

 

tofu z wędzonymi śliwkami
image-1045

Ciaperkapusta

poniedziałek, 18 Listopad 2013

Z przepisów kuchni regionalnej była już parzybroda, zatem czas na ciaperkapustę. Tak, jak parzybroda składa się głównie z kapusty i ziemniaków, z dodatkiem przesmażonego tofu z ew. dodatkiem wędzonych parówek lub kiełbasek sojowych. Tylko tu mamy kapustę kiszoną, a to zdecydowanie zmienia smak potrawy. Smak ciaperkapusty podkręca dodanie czegoś wędzonego – może być tofu, a mogą być kiełbaski lub parówki sojowe. Kwaśność trzeba dostosować do swojego smaku – my lubimy bardziej kwaśne potrawy. Kapustę mam domowej roboty i dość kwaśną, ale jej nie płuczę – raz, nie chcę wylewać najcenniejszego soku, dwa wypłukana kapusta dla mnie jest mdła. Ale jeśli wolicie mniej kwaśne, proponuję kapustę wypłukać.

Ciaperkapusta zwykle jest podawana z kotletami – ja proponuję kotlety z kaszy jaglanej z tego przepisu: http://blogweganski.pl/kotlety-z-kaszy-jaglanej-z-soczewica-i-baba-ziemniaczana/ lub http://blogweganski.pl/pulpety-z-kaszy-jaglanej-i-zupa-ze-swiezych-ogorkow/ 

 

ciaperkapusta
image-972

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 opakowanie tofu wędzonego lub 1/2 opakowania tofu i 1/2 opakowania kiełbasek/parówek sojowych wędzonych
  • 2 spore cebule
  • 4 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe
  • odrobina oleju
  • sól, pieprz

 

Wykonanie:

W osobnych garnkach gotujemy ziemniaki w skórkach i pociętą kapustę kiszoną z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebule kroimy w piórka i smażymy. Podsmażamy również tofu i parówki. Ugotowane ziemniaki obieramy ze skóry i dodajemy do ugotowanej na miękko kapusty. Mieszamy i dodajemy cebulę i smażone tofu z parówkami. Jeśli jest mało słone dosalamy, dodajemy też pieprzu. Podajemy z kotletami z kaszy.

 

ciaperkapusta1
image-973

Parzybroda

czwartek, 7 Listopad 2013

Po lecie spędzonym z potrawami kuchni indyjskiej, przyszła jesień z potrawami polskiej kuchni regionalnej. A jak kuchnia polska to kapusta lub ziemniaki, które o tej porze są bardzo smaczne i tanie. A najlepiej kapusta z ziemniakami – to jedno z moich ulubionych połączeń. Parzybroda to wg różnych źródeł danie kuchni śląskiej lub wielkopolskiej lub mazowieckiej, spotyka się ją również na kresach wschodnich 😉 Jednym słowem to potrawa tak pyszna, że gotowana jest w całej Polsce. Ja dziś przedstawię jej wegańską wersję – boczek zastępuję wędzonym tofu. Można oczywiście też wykorzystać zwykłe tofu, ale potrawa dużo zyskuje przez dodanie czegoś wędzonego.

 

parzybroda
image-947

Składniki:

  • 1/2 główki białej kapusty
  • 2 marchewki – w oryginalnych przepisach marchewek nie ma, ale ja bardzo lubię tą zupę z dodatkiem marchewki
  • 8 sporych ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 kostki tofu wędzonego – ja miałam tylko 1, więc dałam 1 kostkę i 2 parówki sojowe wędzone
  • 2 liście laurowe
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżeczka kminku
  • 1 czubata łyżka mąki
  • sól, pieprz
  • ok. 10 kulek pieprzu
  • olej do smażenia


Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wrzącą wodą – kilka cm nad poziom kapusty. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Kroimy w kostkę marchewkę i ziemniaki i dodajemy do kapusty po ok. 20 min. od zagotowania kapusty. Jeśli mamy za mało wody, dolewamy. Gotujemy do miękkości ziemniaków – ok. 20 min. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju na jasno brązowo. Pod koniec smażenia dosypujemy mąkę, mieszamy, smażymy jeszcze przez chwilę. Dodajemy do kapusty cebulę i kminek. Smażymy pokrojone w kostkę tofu i parówki i również wrzucamy do garnka. Solimy i pieprzymy do smaku, gotujemy jeszcze przez 5 do 10 min. Tradycyjnie, odstawiamy do przegryzienia.

 

parzybroda1
image-948

Wegański grill – ostatni w tym sezonie

środa, 11 Wrzesień 2013

wegański grill

W ten weekend zrobiliśmy już chyba ostatniego grilla w tym sezonie. Chłodne wieczory nie sprzyjają długim wieczornym nasiadówkom w ogrodzie. W tym roku na grillu królowały przeróżne warzywa – te miękkie typu cukinia, bakłażan czy papryka oraz te twardsze – kalafior, ziemniaki. Pyszne były pieczarki z ziołami, a zgrillowana zwyczajna polenta nabierała dzięki podpieczeniu genialnego smaku. Na grillu piekliśmy też tofu, kotlety sojowe, seitanowe, własnoręcznie robione wegańskie kiełbaski. Kotlety sojowe i tofu zwykle marynowałam wcześniej w przyprawach. Warzywa natomiast zwykle przyprawiam delikatnie, aby czuć było ich naturalny smak. Hitem były też podgotowane warzywa (najczęściej kalafior lub ziemniak) obficie polane ziołowym aromatycznym sosem, owinięte w folię aluminiową i zgrillowane.

Warzywa przed grillowaniem polewałam olejem rzepakowym, aby nie wyszły zbyt suche. Czasami przed grillowaniem podgotowywałam warzywa, a czasami jadłam je na chrupko. W skrócie – wegańskie potrawy na grilla są niesamowicie apetyczne, kolorowe i pachnące :)

 

Szaszłyki z papryki, pieczarek, wędzonego tofu, cebuli i cukinii, obok grillowana cukinia, w tle pieczarki, papryka, ziołowy ziemniak (lepiej widoczny na drugim zdjęciu), wegańska kiełbaska (przepis tu: http://blogweganski.pl/weganska-kielbasa-nie-tylko-dla-wegan/):

wegański grill
image-612

 

weganski_grill2
image-613

 

 

Grillowana dynia, cebula i papryka z ziołami prowansalskimi, ziemniaki pieczone w żarze, wegańska kiełbasa z fasoli i przepyszny grillowany chlebek:

weganski_grill
image-614

 

 

Spring rolls – idealne na upalne dni

środa, 17 Lipiec 2013

warzywa w papierze ryżowym

W ciepłe letnie dni nie chce się gotować, najlepiej smakują dania na surowo lub schłodzone. Przeważnie w takie dni stosuję surową dietę lub delikatnie podgotowuję warzywa na parze. Ostatnio coraz częściej przygotowuję spring rollsy. W papier ryżowy zawinąć można prawie wszystko – warzywa surowe i lekko podgotowane, owoce, makaron lub ryż. Można łączyć w jednym zawijańcu przeróżne warzywa, a każda rolka może mieć inny smak. Do tego odrobina sosu sojowego i danie gotowe. Jeśli do środka zapakujemy makaron lub ryż, danie staje się sycące i spokojnie wystarczy na obiad. Zwykle jeszcze dodaję tofu wędzone i paski nori – doskonale uzupełniają smak niektórych bardziej delikatnych warzyw.

warzywa w papierze ryżowym
image-591

Składniki:

  • papier ryżowy
  • ulubione warzywa: u mnie obowiązkowo awokado, szczypior lub młoda cebulka, sałata, a dodatkowo te, która mam pod ręką – rzodkiewki, papryka, ogórek, pomidor
  • pocięte na paski nori
  • makaron lub ryż – zwykle używam makaronu ryżowego
  • tofu – dla mnie w spring rollsach najlepsze jest wędzone Polsoi
  • sos sojowy

Przygotowanie:

Warzywa kroimy w cienkie paski. Namaczamy płat papieru ryżowego i zawijamy w niego odrobinę makaronu lub ryżu i wybrane warzywa, tofu i glony, zawijamy jak naleśnik. Staramy się nie pakować zbyt dużo składników w jednego rollsa – papier ryżowy jest delikatny, trzeba uważać, aby się nie porwał przy zawijaniu. Warzyw w środku nie solę, wystarczy, że lekko skropię rollsa po wierzchu sosem sojowym. Zjadamy od razu, jak postoją zbyt długo, papier staje się twardy.

 

 

Pokochaj tofuOrganizator: Czarnula75

Wiosenny wegański twarożek z tofu

poniedziałek, 17 Czerwiec 2013

wegański twarożek

Rzodkiewkowy sezon w pełni. A na śniadanie nic tak dobrze nie smakuje, jak wegański twarożek z rzodkiewkami. Wbrew pozorom wegański twarożek jest bardzo smaczny. Nasze ulubione to twarożek z tofu lub twarożek migdałowy. Tofu zwykle sama robię, ale czasami, kiedy łapie mnie lenistwo, używam gotowego tofu. Nie mam zaufania do tego najtańszego, które można kupić w chińskich sklepach, bez podanego składu – nie wiadomo z jakiej soi robione i nie wiadomo, z jakimi dodatkami… A dobre tofu to podstawa twarożku. Do tego mleko kokosowe – jedno z najsmaczniejszych i jednocześnie dość tanie jest firmy Kier. Taki twarożek jest idealny na lekkie, ale pożywne śniadanie – najlepiej z kromką żytniego razowego chleba.

wegański twarożek
image-570

Składniki:

  • 1 kostka tofu – tym razem użyłam tofu naturalnego firmy Polsoja
  • kilka rzodkiewek
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • 1 młoda cebulka
  • mleko kokosowe – ilość do smaku
  • sól, pieprz

 

Wykonanie:

Tofu rozgnieść widelcem, dodać dobrze wymieszane mleko kokosowe – proponuję dolewać powoli i w czasie mieszania sprawdzać, czy twarożek sojowy osiągnął pożądaną gęstość. Ja zdecydowanie wolę z większą ilością mleka kokosowego. Do twarożku wkroić rzodkiewki, szczypiorek, dodać drobno posiekaną cebulkę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli jest za suche, dodać jeszcze mleka kokosowego. Odstawić na kilka minut. Mnie najlepiej smakuje z dobrym żytnim chlebem.

 

 

Pokochaj tofuOrganizator: Czarnula75