Smażone warzywa z sosem śliwkowym

czwartek, 8 Wrzesień 2016

Ziemniaki, cebula, cukinia, bakłażan, mocno dojrzałe węgierki, czyli smażone warzywa z sosem śliwkowym. Można z tego zrobić obiad? Jasne, że można :) Połączenie niecodzienne, ale przepyszne!

Smak podkreślają orientalne przyprawy. Kluczowe jest tu oryginalne indyjskie curry. Jeśli nie macie curry, a tylko garam masalę, też można dodać. Tylko nie dodawajcie już cynamonu, goździków i kardamonu.

Danie jest dość ostre, jeśli wolicie łagodniejsze, trzeba dodać mniej papryczki chilli lub jakąś łagodniejszą odmianę.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1719

Składniki:

  • 25 dag mocno dojrzałych węgierek
  • ok. 5 cm imbiru
  • pół dużej główki czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • 5-6 ziemniaków
  • 1 spory bakłażan
  • 1 średnia cukinia
  • 2 cebule
  • odrobina indyjskiego curry
  • kawałek kory cynamonu
  • 4 szt. kardamonu
  • ok. 10 goździków
  • sól
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Na małą patelnię wlewamy odrobinę oleju. Na rozgrzany olej wrzucamy posiekany imbir, chili i czosnek. Lekko przesmażamy i dodajemy śliwki bez pestek. Zmniejszamy gaz, gotujemy, aż śliwki będą miękkie. Miksujemy na gładko blenderem.

Bakłażan kroimy w plastry, nacieramy solą i odstawiamy. W międzyczasie kroimy cebulę w półplasterki, ziemniaki w plasterki, cukinię w półplasterki. Plastry bakłażana odciskamy w papierowych ręcznikach i kroimy na 4 lub w paski.

Na dużej patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy ziemniaki. Kiedy się zezłocą dodajemy bakłażan i cebulę. Posypujemy indyjskim curry, dodajemy cynamon, goździki i kardamon. Smażymy chwilę i dodajemy cukinię. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie na talerz nakładamy porcję sosu śliwkowego, a na to warzywa.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1720

Curry z bakłażana, cukinii i mango

niedziela, 14 Sierpień 2016

Curry z bakłażana, cukinii i mango to idealne danie dla wielbicieli kuchni tajskiej :)

Istnieje wiele odmian curry, różniących się smakiem, ostrością, składnikami. W curry nie musi być ani mięsa, ani jego zastępników. Wystarczy dodać mleczko kokosowe i potrawę podać z ryżem – i danie staje się naprawdę sycące. Curry jest potrawą jednogarnkową i jednocześnie szybko się je przygotowuje.

Curry można zrobić właściwie z różnych warzyw. Tym razem postanowiłam połączyć bakłażana i cukinię z kwaśno-słodkim mango. Mleczko kokosowe łagodzi ostrość papryczki chilli i pasty curry. Liście limonki i imbir dodają świeżego aromatu. Danie faktycznie jest dość ostre – jeśli lubicie łagodniejsze potrawy, to dodajcie mniej pasty curry i chilli.

Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym. Jeśli macie świeże liście kolendry, to posypcie – idealnie będzie pasować do smaku tego curry.

curry z bakłażana
image-1704

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 niewielka, młoda cukinia
  • 1 duża cebula
  • 1 mango – czerwono – zielone, lekko miękkie, nie może być zbyt mocno dojrzałe, bo potrawa będzie za słodka
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • pół główki czosnku
  • papryczka chilli – ja dałam 1 średnią papryczkę
  • 2 łyżeczki zielonej pasty curry
  • ok. 5-6 cm kawałek imbiru
  • 5-6 liści limonki kaffir
  • 2 łyki sosu sojowego
  • olej do smażenia
  • sól

 

Wykonanie:

Bakłażana kroimy na plastry, nacieramy solą, czekamy, aż puści sok. Odsączamy na papierowych ręcznikach. Cebulę kroimy w plasterki, drobno siekamy czosnek, imbir i papryczkę chilli. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, czosnek, chilli i imbir. Pod koniec smażenia dodajemy pastę curry i sos sojowy. Dodajemy bakłażana i cukinię, polewamy sosem sojowym. Smażymy chwilę, aż warzywa trochę zmiękną. Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy mango i liście limonki kaffir. Chwilę gotujemy.

Najsmaczniejsze podawane z ryżem jaśminowym.

Smacznego :)

tajskie curry z bakłażana i mango
image-1705

Fasolka szparagowa po chińsku

poniedziałek, 25 Lipiec 2016

Fasolka szparagowa po chińsku to danie dla miłośników ostrej kuchni orientalnej.

Uwielbiam tradycyjnie przygotowaną fasolkę szparagową z chrupiącą bułką tartą. Ale dla odmiany czasami przygotowuję też fasolkę szparagową po chińsku. Nie dodaję dużo przypraw: imbir, czosnek, papryczka chilli, trawa cytrynowa i sos sojowy wystarczą do uzyskania mocnego, pikantnego orientalnego smaku. Taką fasolkę można podać z ryżem lub makaronem – ryżowym, lub innym azjatyckim. Fasolkę koniecznie posypcie prażonym sezamem – ma świetny orzechowy smak. Zamiast fasolki żółtej i zielonej można użyć samej zielonej.

fasolka_orientalna1
image-1661

Składniki:

  • 0,5 kg fasolki szparagowej – żółtej i zielonej
  • mała paczka makaronu azjatyckiego – ja użyłam makaronu ryżowego
  • 5 cm kawałek imbiru
  • 1/2 sporej główki czosnku lub cała mała główka
  • 1 papryczka chilli
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • garść sezamu
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Fasolkę gotujemy na parze – ma być ugotowana, ale chrupka, twarda

Siekamy bardzo drobno obrany imbir, czosnek, papryczkę chilli i trawę cytrynową.

Na patelni rozgrzewamy olej, posiekane przyprawy smażymy przez 1 minutę. Dodajemy fasolkę, polewamy sosem sojowym, solimy i pieprzymy do smaku. Chwilę podsmażamy, żeby fasolka się wymieszała z przyprawami.

Przygotowujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Sezam prażymy na złoto na suchej patelni.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, na to fasolkę, posypujemy sezamem. Jeśli macie, można również posypać świeżymi liśćmi kolendry.

fasolka_orientalna
image-1662

Orientalna jarzynowa

poniedziałek, 13 Czerwiec 2016

Orientalna jarzynowa – dla tych, którym tradycyjna wersja tej zupy już się trochę przejadła.

Zupę jarzynową chyba każdy zna – to najczęściej gotowana zupa w sezonie. Dziś przepis na nieco inną jarzynową – zamiast kopru i śmietany, dodałam sporo przypraw i smażone tofu. Zupa jest z makaronem ryżowym, dzięki temu jest jeszcze bardziej sycąca.

orientalna jarzynowa
image-1637

Składniki:

  • pęczek młodej włoszczyzny
  • 1 brokuł
  • 300 g zielonej fasolki szparagowej
  • paczka grubego makaronu ryżowego
  • szczypior
  • liście kolendry
  • kostka tofu Polsoi
  • odrobina mąki
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • kawałek imbiru – ok. 5-7 cm
  • 1 trawa cytrynowa
  • mała główka czosnku lub pół dużej
  • liście limonki kaffir
  • 1 papryczka chilli (lub mniej, jeśli lubicie bardziej łagodne smaki)

 

Wykonanie:

Tofu kroimy w kostkę, polewamy sosem sojowym i solimy. Odstawiamy, żeby się zamarynowało.

Obieramy imbir, siekamy w drobną kostkę lub trzemy na tarce. Łodygę trawy cytrynowej rozcinamy wzdłuż i obijamy trzonkiem noża – wtedy będzie bardziej aromatyczna. Papryczkę chilli drobno siekamy. Włoszczyznę myjemy, kroimy w słupki. Fasolkę obieramy i kroimy na pół (w poprzek). Imbir, trawę cytrynową, chilli, liście limonki, fasolkę i włoszczyznę  gotujemy ok 3-4 min. Dodajemy brokuły podzielone w różyczki. Gotujemy chwilkę, aż brokuły zmiękną. Na sam koniec dodajemy posiekany czosnek. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem.

W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z przepisem z opakowania.

Tofu oprószamy mąką i obsmażamy na patelni na rozgrzanym tłuszczu.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, zupy, tofu. Wszystko polewamy sokiem z limonki i posypujemy liśćmi kolendry i szczypiorem.

jarzynowa w stylu orientalnym
image-1638

Tajska zupa pomidorowa

wtorek, 31 Maj 2016

Tajska zupa pomidorowa jest fajną odmianą od tradycyjnej pomidorówki – zupełnie inny smak, bardziej aromatyczna dzięki przyprawom. Do zupy można dodać kupną pastę curry, ja jednak polecam najprostszą pastę zrobioną własnoręcznie. Świeża ma dużo bardziej wyrazisty smak i zapach. No i można dobrać jej ostrość do własnych upodobań.

Do tajskiej zupy pomidorowej można również dodać przesmażone lub surowe tofu – będzie bardziej sycąca.

 

tajska_pomidorowa
image-1642

Składniki:

  • 3 marchewki
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 pietruszka
  • 1 brokuł
  • przetarte pomidory – ok. 750 ml
  • 1 paczka makaronu ryżowego
  • szczypior
  • liście kolendry
  • 5-7 cm kawałek imbiru
  • mała główka czosnku lub pół dużej
  • 2 limonki
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 1 papryczka chilli
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • mleczko kokosowe

Wykonanie:

Włoszczyznę pokrojoną w plasterki gotujemy przez kilka minut. W tym czasie w moździerzu (lub młynku) przygotowujemy pastę: rozcieramy posiekaną trawę cytrynową, czosnek, posiekany imbir i papryczkę chilli, sok z połowy limonki, skórkę otartą ze sparzonej limonki i odrobinę sosu sojowego, pieprzu i soli.

Do gotującej się włoszczyzny dodajemy różyczki brokuła. Gotujemy 3-4 minuty i dodajemy przecier pomidorowy i pastę. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy gaz.

Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, wlewamy zupę, dodajemy trochę mleczka kokosowego. Zupę posypujemy szczypiorem i kolendrą. Podajemy również kawałki limonki – świeżo polana limonką  zupa zyskuje dodatkowy aromat.

 

tajska_pomidorowa1
image-1643