Aloo paratha z sokiem malinowym

wtorek, 6 Grudzień 2016

aloo_paratha

Aloo paratha, czyli indyjskie placki z nadzieniem z ziemniaków.

Co zrobić z resztką ziemniaków z obiadu? Porządnie rozgnieść, przyprawić i usmażyć w cieście.

Placki, jak na potrawę indyjską przystało, są dość ostre. Można je zrobić z nadzieniem z samych ziemniaków, ja jednak lubię dodać odrobinę groszku zielonego. Albo świeżego albo mrożonego, groszek z puszki się nie nadaje.

Polecam polanie sokiem z malin własnej roboty lub z chutney. Słodki przełamie ostry smak i placki będą jeszcze lepiej smakować :)

aloo paratha
image-1772

Składniki:

na placki

  • 2 szklanki mąki, może być pełnoziarnista
  • 3/4 do 1 szklanki wody
  • łyżeczka soli
  • łyżka oleju

farsz

  • 5-6 ziemniaków
  • garstka mrożonego groszku (lub świeżego)
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/2 łyżeczki garam masali
  • 1 papryczka chilli
  • ok. 5 cm kawałek imbiru
  • 1/2 główki czosnku
  • sól do smaku

olej do smażenia

sok malinowy, przecier malinowy lub chutney – ale dość łagodny.

Wykonanie:
Ciasto porządnie zagniatamy. Przykrywamy i odstawiamy. Powinno postać przynajmniej 30 min. W tym czasie ziemniaki gotujemy w mundurkach. Po ugotowaniu obierany i ugniatamy pałką lub przeciskamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, tak samo imbir, chilli i czosnek – i smażymy na oleju razem z kuminem i garam masalą. Do zeszklonej cebuli dodajemy groszek. Smażymy chwilę, aż groszek zmięknie. Dodajemy do ziemniaków, solimy do smaku i porządnie mieszamy.

Ciasto dzielimy na porcje – na dużą patelnię wychodzi około 8 placków. Wałkujemy dość cienko.

Ciasto smarujemy nadzieniem, niezbyt grubo i składamy placek na pół. Zlepiamy porządnie brzegi i lekko wałkujemy placek. Rozgrzewamy odrobinę oleju na patelni i smażymy placek z obu stron.

Polewamy sokiem malinowym.

Typowa indyjska aloo paratha jest bardziej spłaszczona wałkiem, jednak miałam dość twardy groszek i obawiałam się, że ciasto się przerwie.

aloo paratha

Smażone warzywa z sosem śliwkowym

czwartek, 8 Wrzesień 2016

Ziemniaki, cebula, cukinia, bakłażan, mocno dojrzałe węgierki, czyli smażone warzywa z sosem śliwkowym. Można z tego zrobić obiad? Jasne, że można :) Połączenie niecodzienne, ale przepyszne!

Smak podkreślają orientalne przyprawy. Kluczowe jest tu oryginalne indyjskie curry. Jeśli nie macie curry, a tylko garam masalę, też można dodać. Tylko nie dodawajcie już cynamonu, goździków i kardamonu.

Danie jest dość ostre, jeśli wolicie łagodniejsze, trzeba dodać mniej papryczki chilli lub jakąś łagodniejszą odmianę.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1719

Składniki:

  • 25 dag mocno dojrzałych węgierek
  • ok. 5 cm imbiru
  • pół dużej główki czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • 5-6 ziemniaków
  • 1 spory bakłażan
  • 1 średnia cukinia
  • 2 cebule
  • odrobina indyjskiego curry
  • kawałek kory cynamonu
  • 4 szt. kardamonu
  • ok. 10 goździków
  • sól
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Na małą patelnię wlewamy odrobinę oleju. Na rozgrzany olej wrzucamy posiekany imbir, chili i czosnek. Lekko przesmażamy i dodajemy śliwki bez pestek. Zmniejszamy gaz, gotujemy, aż śliwki będą miękkie. Miksujemy na gładko blenderem.

Bakłażan kroimy w plastry, nacieramy solą i odstawiamy. W międzyczasie kroimy cebulę w półplasterki, ziemniaki w plasterki, cukinię w półplasterki. Plastry bakłażana odciskamy w papierowych ręcznikach i kroimy na 4 lub w paski.

Na dużej patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy ziemniaki. Kiedy się zezłocą dodajemy bakłażan i cebulę. Posypujemy indyjskim curry, dodajemy cynamon, goździki i kardamon. Smażymy chwilę i dodajemy cukinię. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie na talerz nakładamy porcję sosu śliwkowego, a na to warzywa.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1720

Placki z mąki z ciecierzycy

niedziela, 29 Listopad 2015

Placki z mąki z ciecierzycy – czyli znów szybki prosty obiad z resztek.

Czasami gotować się nie chce, w lodówce pustka… A dzieciom trzeba dać jeść. Nie dość, że musi być to coś pożywnego, to jeszcze musi smakować małym wybredziuchom.

W czeluściach lodówki znalazłam: marchewkę, kawałek kapusty, odrobinę mrożonego groszku. I jak tu wykarmić rodzinę? Ano bardzo prosto – usmażymy placuchy. Na szczęście mąkę z ciecierzycy zawsze mam pod dostatkiem – jest idealna do omletów, placków czy naleśników. Genialnie zlepia i ma fajny smak. Mąkę z ciecierzycy można już kupić w większości marketów –  jest to podstawowy artykuł w mojej kuchni. Oprócz właściwości zlepiających ma też sporo białka, masę witamin i minerałów. Jeśli nigdy nie używaliście – polecam. Niedługo pojawią się kolejne przepisy z mąką  z ciecierzycy.

obiad z resztek
image-1527

Składniki:

  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy
  • 1 szklanka wody
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • kawałek – ok. 1/6 główki kapusty
  • garść mrożonego groszku
  • garam masala
  • sól
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Mąkę z ciecierzycy mieszamy z wodą, dodajemy sól i garam masalę do smaku. Odstawiamy na ok. 1 godz. Bardzo drobno siekamy kapustę i cebulę, marchew trzemy na tarce. Po godzinie mieszamy warzywa z ciastem. Smażymy placki na rozgrzanym oleju, po usmażeniu wykładamy na papierowe ręczniki.

Bardzo smaczne solo po usmażeniu, ale jeszcze lepsze z chutney jabłkowym.

warzywne placki z ciecierzycy
image-1528

Indyjskie curry z soczewicą

sobota, 21 Listopad 2015

Indyjskie curry z soczewicą jest bardzo smaczne, aromatyczne, pikantne, a zarazem proste w wykonaniu. Do curry koniecznie używajcie oryginalnych indyjskich przypraw – są już dostępne w większości marketów. Przyprawy curry popularnych firm się nie nadają – zupełnie inny smak.

Do curry wystarczy trochę warzyw, soczewica, ryż i mamy w pół godziny zrobiony pełnowartościowy sycący posiłek. Ja dzieciom zawsze wcześniej odkładam porcję, zanim dodam chilli i więcej przyprawy curry. Jeśli nie lubicie pikantnych potraw zamiast curry użyjcie garam masali (jest odrobinę mniej ostra), zmielonego kuminu i nie dodawajcie chilli.

indyjskie curry z soczewicą
image-1512

Składniki:

  • pomidory lub 1 szklanka przecieru lub soku pomidorowego (nie koncentratu!)
  • 0,5 kg szpinaku
  • 2 cebule
  • spora garść soczewicy czerwonej
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • indyjskie curry
  • olej do smażenia
  • sól

Wykonanie:

Do garnka z grubym nieprzywierającym dnem lub na dużą patelnię wlewamy odrobinę oleju i lekko podsmażamy cebulę – ma pozostać twarda. Następnie dodajemy drobno posiekane: czosnek i papryczkę chilli. Chwilkę smażymy. Dodajemy posiekany szpinak. Jak szpinak zmniejszy objętość, dodajemy wypłukaną soczewicę, trochę wody i sok pomidorowy. Solimy do smaku, dodajemy indyjskie curry – do smaku. Jeśli nie lubicie bardzo ostrych potraw, nie dodajcie chilli, curry jest bardzo ostre. Chwilę gotujemy – do miękkości soczewicy.

Indyjskie curry z soczewicą najlepiej smakuje podane z ryżem basmati lub indyjskimi chlebkami.

indyjskie curry ze szpinakiem
image-1513

Curry szpinakowo – kalafiorowe

poniedziałek, 29 Wrzesień 2014

Dania kuchni indyjskiej są moimi ulubionymi. W domu próbuję odtworzyć smaki, które poznałam w indyjskich restauracjach. Często też ze składników, które mam pod ręką tworzę danie w stylu indyjskim, ze sporą ilością przypraw. I to właśnie przyprawy są tu kluczowe. Żeby danie miało prawdziwie indyjski smak, potrzebne są prawdziwe przyprawy. Mieszankę wzorem Hindusek można samemu przygotować, a można też użyć kupnej, sprowadzanej z Indii. Ja idę na łatwiznę i używam gotowców, czasami te gotowce mieszam z innymi przyprawami. Tym bardziej jeśli danie ma być dla dzieci – dla nich tradycyjne indyjskie doprawianie jest zdecydowanie za mocne.

Danie tradycyjnie podajemy z ryżem lub indyjskim pieczywem.

danie indyjskie szpinak z kalafiorem
image-1389

Składniki:

na obiad dla rodziny 2+2

  • 1/2 kg świeżego szpinaku
  • 2 cebule
  • 4 pomidory
  • 1/2 średniego kalafiora
  • odrobina oleju do smażenia
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • 1 czubata łyżeczka nasion kuminu
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • sól
  • opcjonalnie papryczka chilli

Wykonanie:

Cebulę kroimy w piórka i obsmażamy na oleju. Kiedy zrobi się szklista dodajemy kalafior podzielony na małe różyczki. Dusimy pod przykryciem kilka minut. Odkrywamy patelnię i dodajemy porwany szpinak i pocięte w kostkę pomidory. Kumin i kolendrę ucieramy w moździerzu. Kiedy wszystko się zagotuje i lekko zmięknie dodajemy przyprawy i solimy. Ja papryczkę chilli dodaję do ryżu i posypuję nią dania już na talerzu, w ten sposób mam łagodniejsze danie, które mogą zjeść dzieci, a dorośli mogą sami dobrać ostrość do swoich preferencji.

curry ze szpinaku
image-1390

Pakora i chutney z mango

niedziela, 18 Sierpień 2013

pakora - kuchnia indyjska

Z potraw indyjskich zawsze polecam pakorę – nadaje się na przystawkę, danie główne lub na kolację. Pakora nie jest może daniem dietetycznym, ale za to jakim smacznym :) Raz na jakiś czas można sobie pozwolić, zwłaszcza teraz, w pełni warzywnego sezonu. Do pakory nadają się właściwie każde warzywa, trzeba tylko te twardsze (np. ziemniaki) wcześniej podgotować. Tym razem robiłam pakorę z kalafiora, brokuła, cukinii i cebuli – tych warzyw nigdy wcześniej nie gotuję, wolę, jak zostają lekko chrupkie. Ciasto robię nieco rzadsze, niż oryginalne, w ten sposób mam warzywa w cienkim cieście, które nie chłonie aż tak dużo tłuszczu. Do pakory idealnie pasują różne sosy, ja chyba najbardziej lubię chutney z mango. Dla dzieci chutney odlewam wcześniej, ten dla dorosłych doprawiam jeszcze papryczką chilli.

Jeśli nie próbowaliście pakory, zachęcam do przygotowania – jest to jedna z najbardziej smacznych i uniwersalnych potraw kuchni indyjskiej.

 

pakora - kuchnia indyjska
image-708

 

Składniki:

  • warzywa: brokuły, cukinia, kalafior, cebula, można też użyć liści szpinaku, obgotowanej fasolki szparagowej czy obgotowanych ziemniaków
  • mąka z ciecierzycy
  • przyprawy indyjskie – ja tym razem użyłam gotowej mieszanki masala do warzyw, jest też gotowa mieszanka do pakory
  • sól
  • olej do smażenia

składniki na chutney:

  • 2 szt. dojrzałych mango
  • 1/2 szkl. brązowego trzcinowego cukru
  • 1/2 szkl. octu winnego – ja użyłam jabłkowego + 1 łyżkę balsamicznego
  • 1 czubata łyżka startego imbiru
  • 1 czubata łyżka startego czosnku
  • szczypta soli
  • papryczka chilli (jeśli mamy dzieci, to najpierw odlewany porcję chutney dla nich, a później doprawiamy papryczką)
  • kawałek kory cynamonu – ok 3-4 cm
  • 5 goździków
  • 1/2 łyżeczki gorczycy

 

pakora przepisy indyjskie
image-709

Wykonanie:

Najpierw przygotowujemy chutney z mango. Na patelnię wlewamy ocet i wsypujemy cukier, dodajemy korę cynamonu, goździki i gorczycę. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 10 min. Przecedzamy przez sito, aby pozbyć się przypraw. Dodajemy obrane pokrojone mango, imbir i czosnek. Gotujemy jeszcze ok 10 min, jak zbyt dużo soku odparuje, uzupełniamy wodą. Na koniec solimy i dosypujemy szczyptę papryczki chilli. Miksujemy na gładko.

Mąkę z ciecierzycy mieszamy z wodą, solą i przyprawami – trzeba uzyskać ciasto konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy na ok. 10-15 min. Warzywa kroimy na mniejsze części, maczamy w cieście i smażymy na dobrze rozgrzanym głębokim tłuszczu. Jak ciasto delikatnie się zbrązowi wyjmujemy i osuszamy na papierowych ręcznikach.

Pakorę podajemy ciepłą z chutneyem z mango.

Kuchnia indyjska II

Ciecierzyca ze szpinakiem

piątek, 5 Lipiec 2013

kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska jest idealna i na zimę i na lato. Pomimo ostrości polecam potrawy indyjskie latem – pełnię smaku zawdzięczamy świeżym warzywom. Dzisiejszy przepis nawiązuje do smaków dań indyjskich, a powstał z resztek ciecierzycy i warzyw, których nie wykorzystałam poprzedniego dnia. Osobom, które nie przepadają za ostrymi potrawami, proponuję pominąć papryczkę chili. Jeśli mamy już ugotowaną ciecierzycę, to danie przygotowuje się ekspresowo. Można też oczywiście użyć ciecierzycy z puszki, ale ta puszkowa jednak ma trochę inny smak. Tym razem zamiast ulubionego brązowego ryżu podałam ryż jaśminowy, który doskonale komponuje się z azjatyckimi daniami (a którego też miałam resztkę w opakowaniu, którą chciałam wykorzystać 😉 )  Dzięki połączeniu warzywa-ciecierzyca-ryż otrzymujemy sycące, a zarazem lekkie i zdrowe danie.

kuchnia indyjska
image-583

 

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 1/2 kg szpinaku
  • 2 duże pomidory
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • sól
  • przyprawy indyjskie – ja dałam: 1 czubata łyżeczka świeżo zmielonego kuminu, 1 łyżeczkę garam masali, szczyptę płatków chili
  • 200 ml ryżu + szczypta kurkumy

 

Przygotowanie:

Gotujemy ryż z kurkumą, w przypadku ryżu jaśminowego stosuję proporcję 1 miarka suchego ryżu na 1,5 miarki wody. Pomidory sparzamy i obieramy ze skóry. Na patelnię wlewamy olej, lekko podsmażamy cebulę z płatkami chili – jeśli mamy młodą cebulę, nie doprowadzamy do zeszklenia. Dorzucamy porwany w rękach na mniejsze kawałki szpinak, wlewamy odrobinę wody. Pod przykryciem dusimy ok. 2-3 min. Dodajemy pokrojone pomidory, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przyprawy indyjskie i sól. Po zagotowaniu wyłączamy gaz i zostawiamy potrawę pod przykryciem na ok. 5 min.

Ja do całości dodałam jeszcze kilka różyczek kalafiora ugotowanego na parze i polanego sosem z dania.

Smacznego :)

 

Ziemniaki ze szpinakiem – Aloo Saag

piątek, 31 Maj 2013

kuchnia indyjska

Jest to moja wersja potrawy Aloo Saag z kuchni indyjskiej. Mniej ostra i mniej pracochłonna. W oryginalnym przepisie powinno się smażyć ziemniaki na patelni razem z przyprawami, często mieszając. Małą porcję można oczywiście tak zrobić, ale jeśli używa się kilograma ziemniaków, to ich smażenie na patelni jest średnio przyjemne. Także zapiekam ziemniaki w piekarniku. Efekt prawie ten sam, a nawet lepszy, bo ziemniaki z piekarnika potrzebują mniej tłuszczu, nie kruszą się jak podczas smażenia i jak dla mnie są smaczniejsze. A przede wszystkim pieką się same, nie trzeba nad nimi stać. Później tylko wystarczy chwilę poddusić ze szpinakiem i pomidorami i gotowe. Zdecydowanie jest to jedna z najlepszych potraw ze szpinakiem. I jedna z naszych ulubionych potraw kuchni indyjskiej.

aloo saag
image-562

 

Składniki:

  • 1/2 kg ziemniaków
  • 1 kg szpinaku
  • 2 pomidory
  • 4 spore ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka garam masali
  • 1 łyżeczka kuminu – przed dodaniem rozgnieść w moździerzu
  • sól
  • olej do smażenia

 

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry, wrzucamy na blachę do pieczenia, polewamy odrobiną oleju i posypujemy solą. Pieczemy w 180 st. przez 30 min. z termoobiegiem. W tym czasie myjemy szpinak, rwiemy go na mniejsze kawałki. Bierzemy dużą patelnię, nalewamy odrobinę wody i wrzucamy porwany szpinak. Obieramy ze skóry pomidory i kroimy je w dość dużą kostkę. Jak szpinak się zagotuje dodajemy pomidory. Zagotowujemy. Dodajemy upieczone ziemniaki, rozgnieciony czosnek, przyprawy i chwilę dusimy na patelni. Cały dom zaczyna pachnieć przyprawami, co jeszcze zaostrza apetyt. Możemy podawać z ryżem, ja zwykle nie stosuję już żadnych dodatków. Smacznego :)

kuchnia indyjska
image-563