Grillowane warzywa z pęczakiem

środa, 21 Wrzesień 2016

Co zrobić na obiad, kiedy pustki w lodówce, a czasu mało? Obiad musi być sycący i smaczny, bo dzieci wracające ze szkoły trza nakarmić. I to ekspresem, bo od progu jeść wołają. Na finezję nie ma czasu.

Zatem kasza – nasz ulubiony pęczak, a do tego zgrilluję warzywa. Takie, jakie akurat mam pod ręką. Dzieci zjadły ze smakiem :)

Grillowane warzywa z pęczakiem
image-1727

Składniki:

  • 250 ml pęczaku
  • 1 mała cukinia
  • 1/2 bakłażana
  • 1 papryka
  • 4 małe pomidory
  • 1/4 niewielkiej dyni
  • zioła prowansalskie czy inne do grilla
  • olej
  • oliwa z oliwek
  • papryczka chilli
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy pęczak – na 1 część pęczaku bierzemy 1,5 części wody. Ja pęczak gotuję bez soli. Solę już po ugotowaniu – wtedy dużo mniej soli zużywam, a w smaku jest wyczuwalna sól.

Bakłażan kroimy na plastry, nacieramy solą i zostawiamy, aż plastry puszczą sok. Następnie osuszamy papierowymi ręcznikami. Dynię obieramy i kroimy w plastry. Cukinia, jeśli jest młoda, nie musi być obrana, wystarczy również pokroić w plastry. Pomidory kroimy na pół, a paprykę w grube paski.

Ugotowany pęczak solimy, dodajemy posiekaną papryczkę chilli, przeciśnięty czosnek i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszamy i odstawiamy przykryty.

Na rozgrzaną patelnię grillową wlewamy odrobinę oleju i smażymy warzywa posypane solą, pieprzem i ziołami.

Na talerz nakładamy porcję pęczaku, na pęczak układamy grillowane warzywa. Smacznego :)

Grillowane warzywa z pęczakiem
image-1728

Smażone warzywa z sosem śliwkowym

czwartek, 8 Wrzesień 2016

Ziemniaki, cebula, cukinia, bakłażan, mocno dojrzałe węgierki, czyli smażone warzywa z sosem śliwkowym. Można z tego zrobić obiad? Jasne, że można :) Połączenie niecodzienne, ale przepyszne!

Smak podkreślają orientalne przyprawy. Kluczowe jest tu oryginalne indyjskie curry. Jeśli nie macie curry, a tylko garam masalę, też można dodać. Tylko nie dodawajcie już cynamonu, goździków i kardamonu.

Danie jest dość ostre, jeśli wolicie łagodniejsze, trzeba dodać mniej papryczki chilli lub jakąś łagodniejszą odmianę.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1719

Składniki:

  • 25 dag mocno dojrzałych węgierek
  • ok. 5 cm imbiru
  • pół dużej główki czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • 5-6 ziemniaków
  • 1 spory bakłażan
  • 1 średnia cukinia
  • 2 cebule
  • odrobina indyjskiego curry
  • kawałek kory cynamonu
  • 4 szt. kardamonu
  • ok. 10 goździków
  • sól
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Na małą patelnię wlewamy odrobinę oleju. Na rozgrzany olej wrzucamy posiekany imbir, chili i czosnek. Lekko przesmażamy i dodajemy śliwki bez pestek. Zmniejszamy gaz, gotujemy, aż śliwki będą miękkie. Miksujemy na gładko blenderem.

Bakłażan kroimy w plastry, nacieramy solą i odstawiamy. W międzyczasie kroimy cebulę w półplasterki, ziemniaki w plasterki, cukinię w półplasterki. Plastry bakłażana odciskamy w papierowych ręcznikach i kroimy na 4 lub w paski.

Na dużej patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy ziemniaki. Kiedy się zezłocą dodajemy bakłażan i cebulę. Posypujemy indyjskim curry, dodajemy cynamon, goździki i kardamon. Smażymy chwilę i dodajemy cukinię. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie na talerz nakładamy porcję sosu śliwkowego, a na to warzywa.

Smażone warzywa z sosem śliwkowym
image-1720

Curry z bakłażana, cukinii i mango

niedziela, 14 Sierpień 2016

Curry z bakłażana, cukinii i mango to idealne danie dla wielbicieli kuchni tajskiej :)

Istnieje wiele odmian curry, różniących się smakiem, ostrością, składnikami. W curry nie musi być ani mięsa, ani jego zastępników. Wystarczy dodać mleczko kokosowe i potrawę podać z ryżem – i danie staje się naprawdę sycące. Curry jest potrawą jednogarnkową i jednocześnie szybko się je przygotowuje.

Curry można zrobić właściwie z różnych warzyw. Tym razem postanowiłam połączyć bakłażana i cukinię z kwaśno-słodkim mango. Mleczko kokosowe łagodzi ostrość papryczki chilli i pasty curry. Liście limonki i imbir dodają świeżego aromatu. Danie faktycznie jest dość ostre – jeśli lubicie łagodniejsze potrawy, to dodajcie mniej pasty curry i chilli.

Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym. Jeśli macie świeże liście kolendry, to posypcie – idealnie będzie pasować do smaku tego curry.

curry z bakłażana
image-1704

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 niewielka, młoda cukinia
  • 1 duża cebula
  • 1 mango – czerwono – zielone, lekko miękkie, nie może być zbyt mocno dojrzałe, bo potrawa będzie za słodka
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • pół główki czosnku
  • papryczka chilli – ja dałam 1 średnią papryczkę
  • 2 łyżeczki zielonej pasty curry
  • ok. 5-6 cm kawałek imbiru
  • 5-6 liści limonki kaffir
  • 2 łyki sosu sojowego
  • olej do smażenia
  • sól

 

Wykonanie:

Bakłażana kroimy na plastry, nacieramy solą, czekamy, aż puści sok. Odsączamy na papierowych ręcznikach. Cebulę kroimy w plasterki, drobno siekamy czosnek, imbir i papryczkę chilli. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, czosnek, chilli i imbir. Pod koniec smażenia dodajemy pastę curry i sos sojowy. Dodajemy bakłażana i cukinię, polewamy sosem sojowym. Smażymy chwilę, aż warzywa trochę zmiękną. Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy mango i liście limonki kaffir. Chwilę gotujemy.

Najsmaczniejsze podawane z ryżem jaśminowym.

Smacznego :)

tajskie curry z bakłażana i mango
image-1705

Smażony kalafior

czwartek, 4 Sierpień 2016

Dziś przepis gościnny mięsożercy, który polubił kuchnię wegańską i postanowił ugotować weganom obiad :)

Autor: Mariusz Hnatiuk

Jestem padlinożercą, który jest poddawany od paru dni wegańskiej indoktrynacji i chyba zaczyna działać… Muszę się przyznać, że wegan postrzegałem jak nieszkodliwych dziwaków i nigdy nie weryfikowałem swoich przekonań oraz wiedzy w tym zakresie. Czasami trafiałem na dyskusję między weganami a padlinożercami i na tyle na ile pamiętam, dyskusje kończyły się awanturami. Czasami odnosiłem wrażenie, że weganizm jest swojego rodzaju sektą żywieniową i wychodzi na to, że byłem w błędzie. Nabyte i nieweryfikowane przekonania czasami prowadzą na manowce poglądy na różne diety, systemy żywieniowe, powodują dodatkowy szum.

Do tej pory byłem przekonany że potrawy wegańskie są nudne w smaku, bo przecież co można wymyślić z zieleniny? Tak więc opinie miałem wyrobioną bez skonfrontowania z rzeczywistością. Indyjskie curry. Pierwsza potrawa jaką mnie uraczyła Ola powaliła mnie na kolana, a im dalej tym bardziej okazuje się, że byłem w błędzie. Jako, że lubię gotować postanowiłem się gospodarzom zrewanżować smażonym kalafiorem. Przepisem uraczył mnie 30 lat temu kucharz, z którym pływałem na statku.

Ogólnie przyjęte jest, że kalafior przed smażeniem należy obgotować w tym przypadku tego nie robimy.

smażony kalafior
image-1698

Składniki:

  • 1 duży kalafior
  • płaska łyżeczka kminku
  • płaska łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • 4 pomidory
  • 8 plasterków żółtego sera wegańskiego (użyliśmy Violife)
  • listki bazylii
  • 1 główka czosnku

 

Wykonanie:

Na patelnię nalewamy sporo oleju. Na rozgrzany olej wrzucamy posiekany czosnek i kminek. Smażymy chwilę i dodajemy kalafior podzielony na małe różyczki. Dodajemy paprykę, sól i pieprz do smaku. Od czasu do czasu mieszamy.

W międzyczasie pomidory kroimy na pół i na drugiej patelni rozgrzewamy trochę oleju. Obsmażamy pomidory najpierw miąższem do dołu (króciutko), następnie przewracamy, aby były skórkami do dołu. Na wierzch kładziemy ser żółty. Przykrywamy patelnię i smażymy chwilkę.

Kalafior odsączamy z tłuszczu i nakładamy na talerz porcję kalafiora i pomidory. Dodajemy świeże listki bazylii.

kalafior smażony
image-1699

Fasolka szparagowa po chińsku

poniedziałek, 25 Lipiec 2016

Fasolka szparagowa po chińsku to danie dla miłośników ostrej kuchni orientalnej.

Uwielbiam tradycyjnie przygotowaną fasolkę szparagową z chrupiącą bułką tartą. Ale dla odmiany czasami przygotowuję też fasolkę szparagową po chińsku. Nie dodaję dużo przypraw: imbir, czosnek, papryczka chilli, trawa cytrynowa i sos sojowy wystarczą do uzyskania mocnego, pikantnego orientalnego smaku. Taką fasolkę można podać z ryżem lub makaronem – ryżowym, lub innym azjatyckim. Fasolkę koniecznie posypcie prażonym sezamem – ma świetny orzechowy smak. Zamiast fasolki żółtej i zielonej można użyć samej zielonej.

fasolka_orientalna1
image-1661

Składniki:

  • 0,5 kg fasolki szparagowej – żółtej i zielonej
  • mała paczka makaronu azjatyckiego – ja użyłam makaronu ryżowego
  • 5 cm kawałek imbiru
  • 1/2 sporej główki czosnku lub cała mała główka
  • 1 papryczka chilli
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
  • garść sezamu
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Fasolkę gotujemy na parze – ma być ugotowana, ale chrupka, twarda

Siekamy bardzo drobno obrany imbir, czosnek, papryczkę chilli i trawę cytrynową.

Na patelni rozgrzewamy olej, posiekane przyprawy smażymy przez 1 minutę. Dodajemy fasolkę, polewamy sosem sojowym, solimy i pieprzymy do smaku. Chwilę podsmażamy, żeby fasolka się wymieszała z przyprawami.

Przygotowujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Sezam prażymy na złoto na suchej patelni.

Na talerz nakładamy porcję makaronu, na to fasolkę, posypujemy sezamem. Jeśli macie, można również posypać świeżymi liśćmi kolendry.

fasolka_orientalna
image-1662

Spaghetti z pesto z liści rzodkiewek

niedziela, 26 Czerwiec 2016

Pesto z liści rzodkiewek jest przepyszne. Do tego nie wyrzucamy liści rzodkiewek, które są jadalne i bardzo zdrowe – o wiele od zdrowsze od rzodkiewek! Mają dwa razy więcej witaminy C od cytryny, sporo fosforu, a wapnia i żelaza mają więcej, niż szpinak. Odtruwają organizm i działają przeciwnowotworowo. Także nie wyrzucamy liści rzodkiewek, tylko dodajemy do sałatek, koktaili czy robimy z nich pesto :)

Oczywiście wybieramy tylko zdrowe, świeże liście. Te zwiędnięte czy z plamami się nie nadają.

Pesto idealnie smakuje z razowym makaronem, polecam zwłaszcza makaron spaghetti.

pesto z liści rzodkiewek
image-1666

Składniki:

 

  • liście z 2 pęczków rzodkiewek – miałam średnie, niezbyt wyrośnięte listki
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 – 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek
  • garść nerkowców namoczonych w wodzie przez ok. 2-3 godziny
  • łyżka płatków drożdżowych
  • sól, pieprz
  • razowy makaron spaghetti

 

Wykonanie:

Gotujemy makaron. W tym czasie miksujemy umyte liście rzodkiewek z czosnkiem, oliwą i nerkowcami. Kiedy mamy w miarę posiekane liście, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy płatki drożdżowe. Miksujemy jeszcze przez chwilę.

Gorący makaron mieszamy z pesto. Podajemy ze świeżym pomidorem – idealnie pasuje do makaronu z pesto rzodkiewkowym.

spaghetlli z pesto z liści rzodkiewek
image-1667

Wegańskie risotto ze szparagami

środa, 25 Maj 2016

risotto_weganskie

Wegańskie risotto ze szparagami to obowiązkowe danie w sezonie szparagowym. Uwielbiamy, a dzieci dopominają się o to danie. Trochę upierdliwe w przygotowaniu, ale warto. Zielone szparagi lubimy najbardziej – i w risotto i grillowane i w zupie. Przepyszne również surowe. W risotto wolimy bardziej chrupkie – dlatego nie gotujemy długo. Kremowy ryż i chrupiące szparagi – to połączenie doskonałe.

Szparagi wybierzcie jak najcieńsze i jędrne – takie zwykle nie mają łykowatej skórki. I koniecznie dodajcie płatki drożdżowe – serowy smak idealnie pasuje to tego dania. Nie ma też powodu, żeby bać się dodatku wina. Alkohol wyparowuje pod wpływem temperatury, a wino podbija smak risotta.

Najważniejsze w przygotowaniu risotto to dobra patelnia i ciągłe mieszanie.

wegańskie risotto
image-1613

Składniki:

  • pęczek zielonych szparagów
  • 250 ml ryżu do risotto
  • 200 ml wina białego wytrawnego lub pół wytrawnego – ja używam półwytrawny riesling
  • 2 cebule
  • 1 niewielka główka czosnku
  • olej do smażenia
  • bulion warzywny – ja zwykle gotuję włoszczyznę z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego, warzywa idą na sałatkę, bulion do risotta
  • garść płatków drożdżowych – drożdże nieaktywne
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy bulion. Kiedy jest już gotowy, wyławiamy włoszczyznę i przyprawy. Odkrawamy od szparagów końcówki i wrzucamy do podgotowania w bulionie przez 5 minut. Jeśli końcówki są po ugotowaniu łykowate lub twarde (zależy od szparagów), to nie dodajemy ich do risotto. Ale ich smak przechodzi do bulionu, więc warto je pogotować w bulionie.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany czosnek. Smażymy chwilę. Tylko do zeszklenia, nie powinny być koloru brązowego.

Dodajemy ryż. Smażymy, aż się zeszkli, mieszamy cały czas, żeby nie przypalić.

Dolewamy wino. Mieszamy.

Kiedy wino wyparuje, dodajemy bulion – po jednej łyżce wazowej. Kolejną dodajemy dopiero wtedy, kiedy poprzednią ryż wchłonie.

Bulion dodajemy, aż ryż będzie prawie miękki.

Wtedy dodajemy pokrojone szparagi. I jeszcze jedną chochlę bulionu.

Gotujemy chwilę – ok. 2-3 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi.

Przykrywamy pokrywką i dajemy ok. 5-10 min, aby risotto doszło przed podaniem.

Najlepsze posypane natką pietruszki – ja tym razem nie miałam, posiekaną pietruszkę dzieci zjadły, kiedy mieszałam risotto.

risotto ze szparagami
image-1614

Wegańskie risotto ze szparagami to idealna propozycja na majowe obiady :)

 

Gołąbki z kaszą gryczaną

środa, 10 Luty 2016

Wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami polane sosem grzybowym zimą często goszczą na naszym stole. Nie są to zwykłe gołąbki – podczas gotowania gołąbki przekładam kapustą kiszoną, która idealnie współgra z kaszą gryczaną i grzybami. Taką ugotowaną z gołąbkami kapustę zjadamy solo lub jako dodatek do gołąbków. Gołąbki zawinęłam w kapustę włoską – na rynku tylko taka akurat była. Równie smaczne są ze zwykłą kapustą.

gołąbki z kaszą gryczaną
image-1585

Składniki:

  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • spora garść grzybów suszonych – ja miałam podgrzybki i maślaki z jesiennych zbiorów
  • 2 cebule
  • 1 kapusta
  • ok. 500g kapusty kiszonej
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 1 łyżka mąki

Wykonanie:

Grzyby płuczemy, kroimy w drobną kostkę i gotujemy do miękkości w małej ilości wody z odrobiną soli. 1 cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju – aż się zeszkli. Kaszę gryczaną gotujemy w 1 szklance wody – powinna być półtwarda. Mieszamy kaszę, grzyby i cebulę, doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

W dużym garnku gotujemy przez ok. 5 min liście kapusty. Zawijamy farsz w liście kapusty. Na dnie garnka układamy liście kapusty, na nie cienką warstwę kapusty kiszonej, na to gołąbki, znów warstwę kapusty kiszonej, znów gołąbki i na wierzch kapustę. Zalewamy wodą lub najlepiej bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 30 min.

Robimy sos: na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, smażymy pokrojoną w półplasterki cebulę, aż się zeszkli. Dosypujemy mąkę, smażymy przez 2-3 minuty. Wlewamy wodę z gotowania grzybów. Mieszamy, żeby nie zrobiły się kluski. Gotujemy chwilę, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładko.

Gołąbki z kaszą gryczaną podajemy polane sosem grzybowym.

gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
image-1586

Indyjskie curry z soczewicą

sobota, 21 Listopad 2015

Indyjskie curry z soczewicą jest bardzo smaczne, aromatyczne, pikantne, a zarazem proste w wykonaniu. Do curry koniecznie używajcie oryginalnych indyjskich przypraw – są już dostępne w większości marketów. Przyprawy curry popularnych firm się nie nadają – zupełnie inny smak.

Do curry wystarczy trochę warzyw, soczewica, ryż i mamy w pół godziny zrobiony pełnowartościowy sycący posiłek. Ja dzieciom zawsze wcześniej odkładam porcję, zanim dodam chilli i więcej przyprawy curry. Jeśli nie lubicie pikantnych potraw zamiast curry użyjcie garam masali (jest odrobinę mniej ostra), zmielonego kuminu i nie dodawajcie chilli.

indyjskie curry z soczewicą
image-1512

Składniki:

  • pomidory lub 1 szklanka przecieru lub soku pomidorowego (nie koncentratu!)
  • 0,5 kg szpinaku
  • 2 cebule
  • spora garść soczewicy czerwonej
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 papryczka chilli
  • indyjskie curry
  • olej do smażenia
  • sól

Wykonanie:

Do garnka z grubym nieprzywierającym dnem lub na dużą patelnię wlewamy odrobinę oleju i lekko podsmażamy cebulę – ma pozostać twarda. Następnie dodajemy drobno posiekane: czosnek i papryczkę chilli. Chwilkę smażymy. Dodajemy posiekany szpinak. Jak szpinak zmniejszy objętość, dodajemy wypłukaną soczewicę, trochę wody i sok pomidorowy. Solimy do smaku, dodajemy indyjskie curry – do smaku. Jeśli nie lubicie bardzo ostrych potraw, nie dodajcie chilli, curry jest bardzo ostre. Chwilę gotujemy – do miękkości soczewicy.

Indyjskie curry z soczewicą najlepiej smakuje podane z ryżem basmati lub indyjskimi chlebkami.

indyjskie curry ze szpinakiem
image-1513

Jesienna zapiekanka z bakłażanów

niedziela, 8 Listopad 2015

zapiekanka z ziemniaków bakłażanów i cukinii

Sporo czasu nie pisałam – trochę brak czasu, trochę brak ochoty.

Za to dziś zapraszam na jesienną zapiekankę – z ziemniaków, bakłażanów, cukinii. Bakłażan jest trudnym warzywem – nieumiejętnie przygotowany jest gąbczasty i bez smaku. Do tego przy smażeniu niesamowicie chłonie olej. Jeśli kiedyś już sparzyliście się na bakłażanie, polecam go w tej zapiekance – jest wyśmienita :) Dzieci i mąż pochłonęli swoje porcje ekspresowo i krzyczeli o dokładkę.

zapiekanka z bakłażanów, ziemniaków i cukinii
image-1478

Składniki:

na obiad dla rodziny 2+2

  • 2 bakłażany
  • 6-8 ziemniaków (równej wielkości)
  • 1 cukinia (średnia)
  • 2-3 cebule
  • pomidory – do rozłożenia na wierzchu zapiekanki
  • przyprawy – może być mieszanka typu zioła prowansalskie
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

 

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w skórkach – ok. 15 min. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry, solimy, odstawiamy. Kiedy puści sok, odsączamy papierowymi ręcznikami. Cukinię kroimy w plastry, jeśli ma pestki, wykrawamy środek. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na złoto. Na patelni grillowej  na odrobinie oleju obsmażamy cukinię i bakłażana. Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry. Pomidory obieramy i kroimy również w plastry. Niedużą blachę smarujemy delikatnie tłuszczem i wykładamy po kolei: warstwę ziemniaków, cebuli, cukinii, bakłażanów i znów ziemniaki, cebula, cukinia, bakłażan. Na wierzch kładziemy pokrojone w plastry pomidory. Każdą warstwę posypujemy solą i ziołami. Pieczemy ok. 30 min w temp. 160 st. C.

Jeśli lubicie, na ostatnią warstwę, pod pomidory, możecie dać starty wegański ser.

Smacznego :)

zapiekanka wegańska z ziemniaków, cukinii i bakłażanów
image-1479