Kotlety z ciecierzycy i wegańska kanapka jak hamburger

poniedziałek, 29 Kwiecień 2013

wegański hamburger

Ostatnio w przedszkolu Młoda złapała fazę na hamburgery. Cóż robić, trzeba przygotować, zwłaszcza, że ja również nabrałam ochoty. W kanapkach najlepiej sprawdzają się u nas kotlety z ciecierzycy – soczyste, miękkie i przez to fajnie pasują do bułki. Robi się je tak samo, jak falafele – tylko przyprawy i kształt inne. Do tego ogórek kiszony, sałata i rzodkiewka. W sezonie dodaję jeszcze pomidory, ale obecne dla mnie są jeszcze bez smaku. Zamiast ketchupu użyłam domowej produkcji sosu pomidorowego z odrobiną ziół prowansalskich. Dzieciaki pożarły w obłędnym tempie i poprosiły jeszcze o pół na dokładkę. Ja zjadłam 2 i poczułam się najedzona. Kilka kotletów zostało, będą na następny dzień do obiadu :)

wegański hamburger
image-530

 

Składniki na kotlety:

  • 1/2 kg ciecierzycy
  • 1 ususzona bułka – u mnie żytnia razowa
  • przyprawy do kotletów, u mnie była to utarta w moździerzu mieszanka: 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 1/4 łyżeczki gorczycy, 1/4 łyżeczki majeranku, 1/4 łyżeczki czosnku suszonego, 1/2 łyżeczki papryki słodkie, pieprz, sól
  • olej do smażenia

Składniki na kanapki:

  • bułki – u mnie były tym razem pszenne razowe
  • kotlety z ciecerzycy
  • warzywa do kanapek: ja dodałam sałatę, ogórka kiszonego, rzodkiewkę
  • sos do kanapek – dodałam własnej roboty sos pomidorowy ze szczyptą ziół prowansalskich

 

Wykonanie:
Ciecierzycę moczymy w wodzie przez 1-1,5 dnia, pamiętać należy, aby co max. 12 godz. zmieniać wodę (jeśli w kuchni macie ciepło, wodę należy zmieniać częściej – aby nie skwaśniała). Takie długie moczenie powoduje, że ciecierzyca jest bardziej delikatna, a kotlety nie chłoną tak dużo tłuszczu przy smażeniu.
Ciecierzycę odcedzamy i mielimy w maszynce do mielenia – ja w swojej elektrycznej mielę 1 raz, ale w tradycyjnej ręcznej muszę mielić 2 razy. Bułkę namaczamy w wodzie, i dodajemy do ciecierzycy. Mieszamy z przyprawami i dolewamy po odrobinie wody. Masa nie może być sucha, powinna być lepiąca, ale uformowane kotlety nie mogą się rozlewać. Na patelni rozgrzewamy sporo oleju – tak, aby był mniej więcej do wysokości połowy kotleta. Wrzucamy kotlety i smażymy na średnim płomieniu do nabrania rudawego koloru. Uważać, aby nie spalić i nie smażyć na zbyt gorącym oleju. Jeśli ciecierzyca była długo moczona, a kotlet jest wystarczająco wilgotny, kotletów nie trzeba odsączać z tłuszczu.

Bułkę kroimy na pół i podgrzewamy na patelni/patelni grillowej/piekarniku/grillu i włożyć w środek kotlet. Posiadacze elektrycznego zamykanego grilla mogą podgrzać bułkę z kotletem w środku. Do bułki wkładamy warzywa i polewamy obficie sosem.

I gotowe. Smacznego :)

 

Zapiekanka z kaszy jaglanej

czwartek, 20 Grudzień 2012

kaszotto

 

Kolejnym sposobem na przemycenie do menu niezbyt lubianej jaglanki jest zapiekanka z kaszy jaglanej. Dodatek smażonych pieczarek i smak wędzonych parówek lub tofu  fajnie łączy się z kaszą, a polane ketchupem są ulubionym daniem moich dzieci. Polecam użycie ketchupu domowej roboty lub kupnego naturalnego, bez dodatku octu. Te masowo produkowane popularnych firm 😉 jak dla mnie są za ostre – psują i zagłuszają naturalny smak potraw. Zapiekanka jest równie dobra bez zapiekania – wystarczy chwilkę podsmażyć na patelni, najlepiej pod przykryciem. Świetnie sprawdza się także jako „obiad na drugi dzień” –  przechowana w lodówce i odgrzana, tak jak bigos, tylko zyskuje na smaku. Pasuje do niej większość surówek, ogórki kiszone lub gotowane warzywa.

 

kaszotto
image-410

Składniki:

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 0,5 kg pieczarek
  • 2 cebule
  • 1 opakowanie parówek wędzonych (ja używam Polsoi) lub wędzonego tofu
  • Mielona papryka słodka – przyprawa
  • Dla tych, którzy lubią ostrzejsze – mielona papryka ostra – przyprawa
  • Sól, pieprz
  • Olej do smażenia
  • Płatki drożdżowe – niekoniecznie, raczej dla fanów tego smaku
  • Ketchup do polania

 

Wykonanie:

Kaszę jaglana płuczemy, odsączamy i czekamy aż przeschnie. Następnie gotujemy na sypko – ja na 1 szklankę kaszy daję 1,5 szklanki wody. Kroimy: pieczarki w półplasterki, cebulę w piórka, parówki w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy pieczarki,  podsmażamy, kiedy sok odparuje, dorzucamy cebulę i smażymy dalej. Następnie podsmażamy parówki. Mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy sporą ilością papryki słodkiej, solą, pieprzem, ew. papryką ostrą. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w temp. 160 stopni przez ok. 30 min. Jeśli nie mamy ochoty piec, można podsmażyć na patelni, wychodzi równie dobra.
Nakładamy na talerze, posypujemy płatkami drożdżowymi i polewamy ketchupem.

Smacznego!

 

 

W roli głównej - KASZA JAGLANA - edycja zimowaOrganizator: quchniawege