Nie wyrzucam, z resztek wychodzą najsmaczniejsze obiady

wtorek, 16 Wrzesień 2014

Ten obiad śmiało mogę zaliczyć do jednych z najbardziej udanych. Nie dość, że udało mi się zagospodarować wszystkie resztki, jakie miałam, to jeszcze smakował całej rodzinie. Warzywa były nie pierwszej świeżości, więc nie bardzo nadawały się na sałatkę. Ogórki i rzodkiewki namoczyłam na kilkanaście minut w bardzo zimnej wodzie, dzięki temu trochę odzyskały jędrność. Smak warzyw podkreśliły moje ulubione zioła – dodałam mieszankę typu zioła prowansalskie.

grillowane ogórki i rzodkiewki
image-1384

Składniki:

na obiad dla rodziny 2 + 2

  • 250 ml kaszy gryczanej – ja najbardziej lubię mieszankę pół na pół paloną i białą
  • 2-3 łyżki wegańskiego kefiru lub jogurtu o smaku naturalnym
  • 1 łyżka drożdży nieaktywnych
  • kilka ogórków
  • pęczek rzodkiewek
  • garść ciecierzycy – najlepsza gotowana, ale może też być z puszki
  • olej rzepakowy
  • zioła prowansalskie
  • słodka papryka
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Kaszę gryczaną gotujemy na sypko, do lekko ostudzonej dodajemy kefir lub jogurt i płatki drożdżowe. Ogórki obieramy ze skóry, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Rzodkiewki kroimy na pół. Ogórki i rzodkiewki polewany odrobiną oleju i posypujemy ziołami, solą i pieprzem. Warzywa opiekamy na patelni grillowej. Ciecierzycę obsmażamy na oleju, pod koniec smażenia posypujemy ziołami prowansalskimi i papryką słodką.

Na talerze nakładamy porcję kaszy, ciecierzycy i grillowanych warzyw. Smacznego :)

grillowane warzywa
image-1385

Wegańskie razowe cebularze

sobota, 6 Wrzesień 2014

Podczas pobytu na Lubelszczyźnie w prawie każdym sklepie natykałam się na apetycznie wyglądające cebularze. Problem w tym, że na większości brakowało składu, a do niektórych do ciasta dodawano serwatkę. Jestem uczulona na nabiał, więc nie ryzykowałam zjedzenia tych bez składu. Do domu wróciłam z ogromnym apetytem na cebularze. Oczywiście zrobiłam je po swojemu – zamiast białej mąki dałam mieszankę białej i razowej. Podsmażyłam też trochę bardziej cebulę.

Cebularze są pyszne na ciepło z barszczem czerwonym, ale można też na drugi dzień zabrać je na śniadanie do pracy i zjeść z ketchupem :)

wegańskie cebularze
image-1380

Składniki:

  • 1/4 kg mąki pszennej typ 650
  • 1/4 kg mąki pszennej razowej
  • + trochę mąki do podsypania stolnicy
  • 50g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju
  • ok. 250 ml wody
  • 1 – 1,5 kg cebuli
  • Olej do smażenia
  • Mak
  • Sól, pieprz

Wykonanie:

Drożdże ucieramy z cukrem i rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej (ale nie gorącej) wody, dodajemy 1 łyżkę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby drożdże zaczęły pracować. Jak już urosną dodajemy je do mąki, dolewamy olej i wodę, wsypujemy sól. Wyrabiamy ciasto przez ok. 10 min. Odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.

Cebulę kroimy w dość grubą kostkę i przesmażamy na oleju, pod koniec smażenia solimy i pieprzymy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na części i rozwałkowujemy placuchy, ja zwykle robię placki wielkości małego talerzyka. Grubość dowolna, jak lubicie – u mnie zwykle jest to ok. 3-4 mm. Gotowe placki odstawiamy na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Na placki nakładamy ostudzoną cebulę, posypujemy makiem.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st. na ok. 20 min.

Ulubione śniadanie moich dzieci

niedziela, 24 Sierpień 2014

Zapiekanki, kto ich nie lubi? Łatwo i szybko się je robi, a dzieci z ochotą je zjadają. Wystarczy bułka grahamka, pieczarki, trochę sera wegańskiego. Można zjadać z ketchupem, ale smaczniejsze są, jeśli zapieczemy je z plastrem pomidora. Ser Violife dobrze się topi, w zapiekankach jest bardzo podobny do zwykłego żółtego sera.

zapiekanka
image-1374

Składniki:

na śniadanie dla 4 głodomorów

  • 6 grahamek
  • 1/2 kg pieczarek
  • 200 g sera Violife do pizzy
  • 2 pomidory
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 170 st. Na tarce o grubych oczkach ścieramy ser i pieczarki. Solimy i pieprzymy do smaku. Pomidor obieramy ze skóry, dzięki temu twarda skóra nie będzie przeszkadzać. Na każdą połówkę bułki nakładamy porcję pieczarek z serem, na to plaster pomidora. Zapiekamy kilkanaście minut. Zjadamy ciepłe i chrupiące.

zapiekanka przepis
image-1375

Wegańskie burgery z cukinii

czwartek, 14 Sierpień 2014

Placki z cukinii idealnie nadają się również do burgerów. Burger cukiniowy jest bardziej soczysty, zupełnie inaczej smakuje, niż  taki z kotletem. Jeśli nigdy nie próbowaliście polecam, jest naprawdę smaczny. Placki cukiniowe smażymy trochę grubsze, a jeśli jeszcze włożymy pomiędzy 2 placki plasterek wegańskiego żółtego sera, to będą jeszcze smaczniejsze. 

burger_z_cukinii
image-1368

Składniki:

  • bułki razowe
  • po 2 placki z cukinii na 1 bułkę
  • ser żółty wegański
  • pomidor
  • cebula
  • ogórek kiszony lub małosolny
  • ketchup
  • sałata

Wykonanie:

Przygotowujemy placki z cukinii z przepisu: http://blogweganski.pl/weganskie-placki-z-cukinii-ktore-sie-nie-rozpadaja/

Bułki lekko podsmażamy na suchej patelni. Do środka wkładamy sałatę, placek z cukinii, pomidor, plasterek sera żółtego, ogórek małosolny, plasterek cebuli. Wierzch polewamy ketchupem i kładziemy górną połowę bułki.

I gotowe :)

Dwuskładnikowa wegańska zupa

sobota, 9 Sierpień 2014

W domu miałam tylko kapustę i ziemniaki. Najpierw do głowy przyszedł klasyk – gotowane ziemniaki z zasmażaną kapustą. Ale w tym upale nie miałam ani ochoty długo gotować ani jeść tak sycącego dania. Zatem może zupa, delikatna, z dużą ilością śmietany i koperku? Zupa tylko dwuskładnikowa, ale z pysznymi dodatkami. Zupa kapuściana wyszła przepyszna, a do tego ekspresowo się ją robiło. Polecam :)

dwuskładnikowa zupa kapuściana
image-1360

Składniki:

  • 1/2 małej główki kapusty
  • ok 6 ziemniaków
  • spora ilość śmietany wegańskiej – ja użyłam ryżowej
  • koperek lub inna zielenina do posypania zupy
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę szatkujemy. Wkładamy do  1,5 litra wrzącej wody. Gotujemy do miękkości, pod koniec gotowania solimy i pieprzymy. Nalewamy na talerze, dodajemy sporą ilość śmietany, posypujemy koperkiem.

wege zupa z kapusty
image-1361

Chłodnik paprykowy – idealny na upały

poniedziałek, 4 Sierpień 2014

Gorrrrrąco… W mieście ponad 30 stopni to dla mnie koszmar. Beton, asfalt – wszystko rozgrzane, zabudowa taka, że nawet powietrze nie drgnie. Dużo lepiej jest kiedy wysiadam z pociągu w mojej mieścinie, zwłaszcza spacer przez dębowy park przynosi ulgę.

Po powrocie do domu wypada zjeść obiad – ale nic na ciepło. Najlepiej jakiś chłodnik. W lipcu najsmaczniejszy jest chłodnik z papryki i pomidorów. Z dodatkiem zmiksowanych nerkowców, żeby był bardziej sycący. Nerkowce namaczam z rana, po powrocie z pracy są już idealne do zmiksowania. Jeśli chcecie się bardziej schłodzić, polecam zmiksowanie z kilkoma kostkami lodu.

chłodnik paprykowy
image-1354

Składniki:

  • 2 -3 czerwone papryki
  • 2 pomidory
  • 1 nieduża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść nerkowców
  • sól, pieprz
  • szczypta czarnuszki
  • oliwa z oliwek
  • szczypior
  • opcjonalnie odrobina papryczki chilli

 

Wykonanie:

Nerkowce moczymy przez parę godzin w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Pomidory sparzamy i obieramy ze skóry. Z papryki usuwamy pestki. Miksujemy wszystko w blenderze. Doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy na talerze, posypujemy czarnuszką i szczypiorem, polewamy oliwą.

 

wegański chłodnik
image-1355

Wegańskie placki z cukinii, które się nie rozpadają :)

środa, 30 Lipiec 2014

Placki z cukinii są przepyszne. Niestety na początku nie potrafiłam ich zrobić bez jajka. Albo wychodziły grube mączne placuchy albo się rozlatywały na patelni. A ja najbardziej lubię cienkie, z wyczuwalną cukinią, nie przepadam za mączną papką. Na ratunek przychodzi genialna mąka z ciecierzycy. Klei idealnie, nie zmienia smaku placków. Do placków można dodać ulubione zioła, ja lubię czysty, lekko słodki smak cukinii, dodaję tylko odrobinę soli i płatków chilli.  

 

placki cukiniowe
image-1345

 

Składniki:

  • cukinia
  • mąka pszenna – około 3 płaskich łyżek na 0,5 kg cukinii
  • mąka z ciecierzycy – około 3 płaskich łyżek na 0,5 kg cukinii
  • olej do smażenia
  • sól,
  • płatki chilli

 

Wykonanie:

Cukinię trzemy na grubych oczkach tarki – jeśli ma miękką skórę, to nie obieramy. Odciskamy z nadmiaru soku. Dodajemy obie mąki, sól, łatki chilli. Smażymy na rozgrzanym oleju. Świetnie smakują polane ketchupem – kupnym lub domowej roboty.

 

wegańskie pikantne placki
image-1346

Cukinia 2014Tydzień z cukinią

Ziołowe warzywa z kremowym ryżem

środa, 16 Lipiec 2014

Latem najchętniej jemy lekkie warzywne obiady. Wystarczy trochę warzyw, świeży przecier pomidorowy lub pomidory, jeśli nie przeszkadzają Wam pestki w potrawie. Do tego ulubione zioła. Ja uwielbiam lawendę, świetnie pasuje do takich dań. Należy tylko uważać, żeby nie przesadzić, bo jest bardzo aromatyczna i użyta w nadmiarze potrafi zabić inne smaki. Warzywa krócej duszone zachowają fajną chrupkość i dobrze skomponują się z brązowym ryżem. Do ryżu zdecydowanie polecam dużo natki pietruszki, nie dość, że zdrowa, to moim zdaniem idealnie pasuje do neutralnego w smaku ryżu.

I mamy prosty wegański obiad :)

wegański obiad
image-1340

 

Składniki:

  • 2 niewielkie cebule
  • Kilka różyczek kalafiora
  • Garść fasolki szparagowej
  • 1 mała cukinia
  • Pomidory lub świeży przecier z podgotowanych pomidorów
  • Sól, pieprz
  • Zioła – koniecznie świeże, ja użyłam dużej ilości bazylii, po 1 gałązce tymianku i oregano, odrobinę
  • rozmarynu i lawendy
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 1 szklanka brązowego ryżu
  • Oliwa z oliwek
  • Sporo natki pietruszki
  • 1 – 2 łyżki płatów drożdżowych

Wykonanie:
Gotujemy z odrobiną soli ryż w proporcjach 1 szkl. ryżu na 1,5 szkl. wody – pod przykryciem. Kiedy ryż wchłonie całą wodę, wyłączamy gaz i odstawiamy.
Na dużej patelni lub w garnku z nieprzywierającym dnem szklimy cebulę, dodajemy pokrojoną fasolkę szparagową. Chwilkę dusimy pod przykryciem, tak, aby fasolka delikatnie zmiękła. Dodajemy kalafior podzielony na małe różyczki i pokrojoną cukinię. Jeśli potrzeba dolewamy odrobinę wody. Dusimy ok. 5 min. Dodajemy pomidory lub sok pomidorowy. Gotujemy wszystko 1-2 min. Dodajemy przeciśnięty czosnek, zioła, sól i pieprz. Mieszamy, wyłączamy gaz. Pozostawiamy pod przykryciem ok. 5 min, żeby smaki się przegryzły.
W tym czasie do ryżu dodajemy trochę oliwy, płatki drożdżowe i natkę pietruszki. Mieszamy. Dzięki oliwie i płatkom ryż się fajnie sklei. Nakładamy porcję ryżu i warzyw, warzywa jeśli lubicie, możecie jeszcze polać dodatkową porcją oliwy. Ja posypuję odrobiną kwiatów lawendy i oregano – dosłownie kilka sztuk, żeby nie zdominować smaku potrawy.

 

Tydzień z cukinią Cukinia 2014

Drożdżowe ciasto truskawkowe

poniedziałek, 7 Lipiec 2014

Na pożegnanie sezonu truskawkowego upiekłam jeszcze ciasto drożdżowe. Ja za ciastem drożdżowym nigdy nie przepadałam, ale moje dzieci je uwielbiają. Podstawą ciasta jest dobrej jakości mąka – najlepiej typ 650. Na mąkach masowo sprzedawanych w marketach niestety nie rośnie tak ładnie i nie jest takie delikatne, jak na mące z dobrego młyna. Do robienia ciasta drożdżowego wykorzystuję robot kuchenny, w ten sposób zaoszczędzam masę czasu. A i ciasto jest bardzo dobrze wymieszane i gładziutkie.

wegański placek z truskawkami
image-1335

Składniki:

  • 1/2 kg mąki typ 650
  • 250 ml mleka sojowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 80 ml oleju
  • 50 g świeżych drożdży
  • truskawki

kruszonka:

  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki cukru
  • 3-4 łyżki mąki

Wykonanie:

Podgrzewamy odrobinę mleka, dodajemy 2 łyżki cukru, trochę mąki. Mleko powinno mieć ok. 30-40 stopni. Do mleka rozkruszamy drożdże. Odstawiamy na ok. 10 min, aż wyrosną. Mąkę mieszamy z cukrem i wlewamy drożdże i olej. Wyrabiamy ciasto bardzo dokładnie – przez ok. 10 min. Odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Ponownie wyrabiamy ciasto i przekładamy je do foremki. Ponownie czekamy, aż wyrośnie. Myjemy truskawki i przecinamy je na połowy. Wykładamy na wierzch ciasta. Robimy kruszonkę – zagniatamy wszystkie składniki i posypujemy wierzch ciasta. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 170 st.  przez ok. 50 min.

Dla niejadków – pęczak w kremowej paście z bobu

poniedziałek, 30 Czerwiec 2014

Moje dzieci pęczak chętnie jedzą tylko w krupniku. Ugotowany na sypko do obiadu jest dla nich niejadalny. Trzeba było więc znaleźć sposób, żeby im zasmakował. I tu na ratunek przychodzi pasta z bobu. Koniecznie z dodatkiem czosnku i płatków drożdżowych. Wymieszana z ciepłym pęczakiem pachnie nieziemsko :) Do tego warzywa ugotowane w parowarze i polane czosnkową oliwą. Zdrowy, smaczny i sycący obiad :)

warzywa z parowaru
image-1330

Składniki:

na obiad dla rodziny 2+2

  • 1 szklanka pęczaku
  • 200 g bobu
  • sok z połowy cytryny
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • ew. świeży posiekany koperek
  • warzywa do gotowania na parze
  • oliwa z oliwek – najlepiej ziołowa lub czosnkowa

Wykonanie:

Gotujemy pęczak w 2 szklankach lekko osolonej wody do momentu, kiedy kasza wchłonie całą wodę. Gotujemy bób i warzywa – ja gotuję w parowarze, bób na najniższym poziomie, warzywa na kolejnych. Bób ugotuje się najszybciej, wyjmujemy go i szybko obieramy, warzywa zostawiamy jeszcze na chwilę w parowarze, żeby nie ostygły i jeszcze odrobinę zmiękły. Do bobu dodajemy czosnek, płatki drożdżowe, sól, pieprz i potężny chlust dobrej oliwy. Blendujemy na gładko. Jeśli pasta jest za gęsta dodajemy jeszcze oliwy, jeśli smak oliwy jest bardzo wyrazisty, dodajemy trochę przegotowanej wody. Ma powstać gładka pasta. Można do niej dodać posiekany koper. Pastę mieszamy z kaszą, nakładamy na talerz razem z warzywami z parowaru. Warzywa oprószamy lekko solą morską i polewamy aromatyzowaną oliwą.

sałatka z pęczaku
image-1331