Sałatka z rukolą i awokado

sobota, 28 Maj 2016

Sałatka z rukolą i awokado jest idealna na lekkie śniadanie w ciepłe dni. Lekko ostra rukola, maślane awokado, lekko kwaśny pomidor i masa szczypiorku. Do tego sos z oliwy z oliwek z cytryną. Pycha. Zwłaszcza z kromką dobrego chleba polaną również oliwą z oliwek.

salatka z rukolą i awokado
image-1608

Składniki:

  • pęczek rukoli
  • 1 spory pomidor
  • 1 duże lub 2 małe awokado
  • szczypior
  • 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Pomidor sparzamy we wrzątku i płuczemy w zimnej wodzie. Obieramy ze skórki. Płuczemy rukolę, kiedy obcieknie rwiemy na mniejsze części. Pomidor i awokado kroimy w kostkę, niezbyt drobną, siekamy szczypior. Mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, odrobinę soli i pieprzu. Zalewamy sosem sałatkę.

salatka z rukolą i pomidorem
image-1609

Wegańskie risotto ze szparagami

środa, 25 Maj 2016

risotto_weganskie

Wegańskie risotto ze szparagami to obowiązkowe danie w sezonie szparagowym. Uwielbiamy, a dzieci dopominają się o to danie. Trochę upierdliwe w przygotowaniu, ale warto. Zielone szparagi lubimy najbardziej – i w risotto i grillowane i w zupie. Przepyszne również surowe. W risotto wolimy bardziej chrupkie – dlatego nie gotujemy długo. Kremowy ryż i chrupiące szparagi – to połączenie doskonałe.

Szparagi wybierzcie jak najcieńsze i jędrne – takie zwykle nie mają łykowatej skórki. I koniecznie dodajcie płatki drożdżowe – serowy smak idealnie pasuje to tego dania. Nie ma też powodu, żeby bać się dodatku wina. Alkohol wyparowuje pod wpływem temperatury, a wino podbija smak risotta.

Najważniejsze w przygotowaniu risotto to dobra patelnia i ciągłe mieszanie.

wegańskie risotto
image-1613

Składniki:

  • pęczek zielonych szparagów
  • 250 ml ryżu do risotto
  • 200 ml wina białego wytrawnego lub pół wytrawnego – ja używam półwytrawny riesling
  • 2 cebule
  • 1 niewielka główka czosnku
  • olej do smażenia
  • bulion warzywny – ja zwykle gotuję włoszczyznę z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego, warzywa idą na sałatkę, bulion do risotta
  • garść płatków drożdżowych – drożdże nieaktywne
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy bulion. Kiedy jest już gotowy, wyławiamy włoszczyznę i przyprawy. Odkrawamy od szparagów końcówki i wrzucamy do podgotowania w bulionie przez 5 minut. Jeśli końcówki są po ugotowaniu łykowate lub twarde (zależy od szparagów), to nie dodajemy ich do risotto. Ale ich smak przechodzi do bulionu, więc warto je pogotować w bulionie.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę i posiekany czosnek. Smażymy chwilę. Tylko do zeszklenia, nie powinny być koloru brązowego.

Dodajemy ryż. Smażymy, aż się zeszkli, mieszamy cały czas, żeby nie przypalić.

Dolewamy wino. Mieszamy.

Kiedy wino wyparuje, dodajemy bulion – po jednej łyżce wazowej. Kolejną dodajemy dopiero wtedy, kiedy poprzednią ryż wchłonie.

Bulion dodajemy, aż ryż będzie prawie miękki.

Wtedy dodajemy pokrojone szparagi. I jeszcze jedną chochlę bulionu.

Gotujemy chwilę – ok. 2-3 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi.

Przykrywamy pokrywką i dajemy ok. 5-10 min, aby risotto doszło przed podaniem.

Najlepsze posypane natką pietruszki – ja tym razem nie miałam, posiekaną pietruszkę dzieci zjadły, kiedy mieszałam risotto.

risotto ze szparagami
image-1614

Wegańskie risotto ze szparagami to idealna propozycja na majowe obiady :)

 

Botwinka z wegańskim kefirem

niedziela, 22 Maj 2016

Botwinka wegańska – idealna zupa na wiosnę.  Lekko kwaśna, buraczkowa, z dodatkiem wegańskiego kefiru i masą zieleniny. Nasza ulubiona zupa :) Bardzo prosta do zrobienia, z młodych warzyw gotuje się dosłownie chwilkę. Można jeść na gorąco w chłodniejsze dni, ale równie pyszna na zimno.

botwinka wegańska
image-1609

Składniki:

dla rodziny 2+2

  • 1 większy lub 2 małe pęczki włoszczyzny
  • 2 pęczki botwinki
  • 4-5 młodych ziemniaków
  • koperek
  • szczypiorek
  • natka pietruszki
  • sól pieprz
  • sok z cytryny

 

Wykonanie:

Gotujemy ok. 1,5 – 2 litry wody. W tym czasie przygotowujemy warzywa – młodych warzyw nie trzeba obierać – wystarczy wyszorować szczoteczką lub ostrymi rękawicami. Włoszczyznę kroimy w plasterki, wrzucamy do wrzątku. Następnie ziemniaki w drobną kostkę i dodajemy do zupy. Całość musi się pogotować 3-4 minuty, następnie dodajemy pokrojone buraki, łodygi i liście buraków. Gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Wyłączamy gaz – zupa powinna postać kilkanaście minut.

Po nałożeniu na talerz dodajemy dużą ilość posiekanego koperku, szczypioru i natki pietruszki. Polewamy kefirem wegańskim. Jeśli nie macie – dobra jest również śmietanka wymieszana z sokiem cytrynowym.

botwinka z kefirem
image-1610

Wegański smalec ze skwarkami

piątek, 29 Kwiecień 2016

Wegański smalec ze skwarkami nadaje się na każdą okazję – i jako śniadanie i do chleba podczas spotkań przy piwku.

Dla niektórych smalec jest smarowidłem kultowym, inni nie lubią, bo to sam tłuszcz bez smaku. Ja zawsze do smalcu daję dużo różnych dodatków, bo i mnie sam tłuszcz nie smakuje. Co prawda w efekcie wychodzą raczej skwarki ze smalcem, a nie smalec ze skwarkami, ale najważniejsze że smaczny :) No i jest lżejszy od smalcu zrobionego z samego ojeju :)

Polecam robienie smalcu na oleju kokosowym z dodatkiem oleju płynnego. Smalec nie jest tak twardy, można chleb smarować nim od razu po wyjęciu z lodówki.

smalec wegański ze skwarkami
image-1596

Składniki:

  • 1/2 szklanki oleju do smażenia (ja daję rzepakowy)
  • 1 szklanka oleju kokosowego
  • 2 średnie cebule
  • 1 nieduże jabłko
  • ok. 6 szt. ugotowanych kotletów sojowych (tzw. tekturek)
  • sól
  • majeranek

Wykonanie:

Kotlety sojowe kroimy w drobną kostkę. Jeśli są mało słone, dosalamy, można też lekko je polać sosem sojowym. Cebulę i jabłko również kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej rzepakowy. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje, dodajemy cebulę. Smażymy chwilę i dodajemy jabłko i kotlety sojowe. Po ok. 3 minutach dodajemy rozpuszczony olej kokosowy. Smażymy do zbrązowienia skwarek. Wyłączamy gaz, dodajemy trochę soli i majeranek.

Kiedy smalec przestygnie, przekładamy do naczynia i wkładamy do lodówki.

Smacznego :)

wegański smalec z sojowymi skwarkami
image-1597

 

Smażone pączki mlecza

sobota, 16 Kwiecień 2016

Smażone pączki mlecza to nasz przysmak wiosenny :) Idealne jako przekąska, można też dodać np. do makaronu czy sałatki. Im młodsze i bardziej zamknięte, tym smaczniejsze. Choć te odrobinę otwarte też są jadalne – tylko trochę bardziej twarde po usmażeniu.

Polecam – wczesną wiosną mleczy na łąkach jest masa. Można nazrywać całą torbę podczas spaceru :)

smażone pączki mlecza
image-1592

Składniki:

  • pączki mlecza
  • olej do smażenia
  • sól gruboziarnista

Wykonanie:

Rozgrzewamy olej na patelni. Umyte i podsuszone pączki mlecza wrzucamy na patelnie i smażymy na złoty kolor. Posypujemy solą. I gotowe :)

Gołąbki z kaszą gryczaną

środa, 10 Luty 2016

Wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami polane sosem grzybowym zimą często goszczą na naszym stole. Nie są to zwykłe gołąbki – podczas gotowania gołąbki przekładam kapustą kiszoną, która idealnie współgra z kaszą gryczaną i grzybami. Taką ugotowaną z gołąbkami kapustę zjadamy solo lub jako dodatek do gołąbków. Gołąbki zawinęłam w kapustę włoską – na rynku tylko taka akurat była. Równie smaczne są ze zwykłą kapustą.

gołąbki z kaszą gryczaną
image-1585

Składniki:

  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • spora garść grzybów suszonych – ja miałam podgrzybki i maślaki z jesiennych zbiorów
  • 2 cebule
  • 1 kapusta
  • ok. 500g kapusty kiszonej
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 1 łyżka mąki

Wykonanie:

Grzyby płuczemy, kroimy w drobną kostkę i gotujemy do miękkości w małej ilości wody z odrobiną soli. 1 cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju – aż się zeszkli. Kaszę gryczaną gotujemy w 1 szklance wody – powinna być półtwarda. Mieszamy kaszę, grzyby i cebulę, doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

W dużym garnku gotujemy przez ok. 5 min liście kapusty. Zawijamy farsz w liście kapusty. Na dnie garnka układamy liście kapusty, na nie cienką warstwę kapusty kiszonej, na to gołąbki, znów warstwę kapusty kiszonej, znów gołąbki i na wierzch kapustę. Zalewamy wodą lub najlepiej bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 30 min.

Robimy sos: na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, smażymy pokrojoną w półplasterki cebulę, aż się zeszkli. Dosypujemy mąkę, smażymy przez 2-3 minuty. Wlewamy wodę z gotowania grzybów. Mieszamy, żeby nie zrobiły się kluski. Gotujemy chwilę, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładko.

Gołąbki z kaszą gryczaną podajemy polane sosem grzybowym.

gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
image-1586

Rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej

niedziela, 24 Styczeń 2016

W taki mróz na obiad najlepszy jest rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej. Dużo ziół i przypraw, przesmażona włoszczyzna i cebula, kasza jaglana, a przede wszystkim przesmażona papryka – wszystkie te składniki cudownie rozgrzewają. Połączone tworzą zdrową i przepyszną zupę – a my nie jesteśmy miłośnikami kaszy jaglanej. Krupnik z kaszy jaglanej smakuje nawet małym Weganiątkom – wciągają zupę ekspresowo.

krupnik z kaszy jaglanej
image-1572

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 3 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 30 dag pieczarek
  • garść kaszy jaglanej
  • 1 liść laurowy
  • 3-4 ziela angielskie
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżka papryki słodkiej (w proszku)
  • sól, sporo pieprzu
  • sos sojowy
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy – najlepiej w kostkę, pieczarki, pora i cebulę w plasterki. Kaszę jaglaną płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Do garnka o grubym dnie wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy cebulę, kiedy się lekko zeszkli dodajemy marchewki, pietruszkę, seler, por i pieczarki. Obsmażamy kilka minut i dodajemy ziemniaki. Zalewamy wodą, dodajemy kaszę jaglaną, ziele angielskie, liść laurowy. Gotujemy. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy tymianek, majeranek, sól, pieprz i sos sojowy – do smaku. Na odrobinie oleju przesmażamy paprykę – aż zacznie pachnieć, ale nie może się spalić 😉 Dodajemy do zupy, gotujemy minutkę. I rozgrzewający krupnik z kaszy jaglanej gotowy :) Smacznego!

krupnik z kaszy jaglanej
image-1573

Wegański golas

środa, 20 Styczeń 2016

Dziś przepis na wegański golas – zweganizowany przepis z Kresów, czyli farsz do np. pierogów zapieczony w piekarniku :) Istnieje kilka wersji golasów – co dom, to inny golas 😉 Są golasy z samej kaszy z twarogiem, są też takie z różnymi dodatkami. Ja proponuję klasyczny przepis na sycące danie. Jeśli wyjdą Wam inne proporcje, to nie ma problemu – golasy robi się na oko, bez aptekarskich receptur. To danie wiejskie, proste. Żadnych fanaberii, a jakie pyszne :) Do tego wystarczą jakieś warzywa i wypasiony obiad gotowy.

W przepisie podaję jedynie proporcje – jeśli zrobicie za dużo, to jeszcze lepiej. Na drugi dzień smakuje znakomicie.

golas wegański
image-1566

Składniki:

  • równe porcje tofu, gotowanych ziemniaków i kaszy gryczanej
  • trochę podsmażonej cebulki
  • olej do smażenia
  • sporo czosnku
  • pieprz ziołowy
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy, pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekany czosnek. Tofu i ugotowane ziemniaki ubijamy na gładko (ja ziemniaki gotuję w skórkach i obieram po ugotowaniu, żeby nie tracić witamin. Dodajemy kaszę gryczaną, cebulkę  z czosnkiem, przyprawy – do smaku. Mieszamy masę. Formę (najlepiej płytką okrągłą) smarujemy olejem. Wykładamy masę, wierzch również smarujemy olejem.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 min w temp. 180 st.C.

Ja jednocześnie piekę buraki i kroję na plastry do golasa. Ale równie pyszny jest z surówką z kapusty kiszonej lub kiszonymi ogórkami.

golas wegański
image-1567

Wegańskie menu na imprezę

czwartek, 7 Styczeń 2016

Dziś nie będzie przepisów, za to pokażę Wam proste wegańskie menu na imprezę. Tematem przewodnim jest wschód. Przygotowałam totalny misz masz – są elementy kuchni wietnamskiej, chińskiej, japońskiej, tajskiej i indyjskiej. Wbrew pozorom przygotowanie tych potraw nie było szczególnie skomplikowane czy pracochłonne. Najcięższą pracą było zrobienie seitana z mąki (dzień wcześniej ugotowałam i zamarynowałam, żeby w dniu imprezy nie stać od rana przy garach). Wszystkie dania są kilkuskładnikowe, proste, ale dobrze doprawione. Konieczne tu są oryginalne przyprawy (można kupić już w większości marketów na stoiskach z kuchniami świata), masa imbiru, czosnku i papryczki chilli. W końcu takie potrawy muszą być ostre i aromatyczne :)

wegańska impreza
image-1555

Na stole znalazły się:

na ciepło:

na zimno:

  • chutney do pakory i samosów – ostry z mango i łagodniejszy z jabłek
  • sushi z awokado, pora i czarnego sezamu + imbir i sos sojowy
  • sałatka z ogórka z chilli i prażonymi nerkowcami
  • sałatka z ananasa, juby i sałat
  • marynowany na słodko-ostro seitan, podsmażony, podany na smażonej cukinii i pędach bambusa
  • ryż basmati posypany prażonym sezamem

do popicia kompot wiśniowo – miętowo – imbirowy – smaczny na ciepło i na zimno

Na sfoconym stole nie znalazła się zupa Pho – na ciepło była podana dopiero po północy.

Jeśli lubicie orientalne smaki, polecam takie wegańskie menu na imprezę – sprawdzi się zwłaszcza zimą – to połączenie przypraw świetnie rozgrzewa :)

wegańska impreza
image-1556

menu na wegańską imprezę
image-1557

 

Wegańskie śledzie z pieczarek

wtorek, 22 Grudzień 2015

Na kilka dni przed świętami warto zrobić wegańskie śledzie z pieczarek. Do wigilijnej kolacji akurat zdążą się przegryźć – powinny w lodówce postać ok. 2 dni. Połączenie kwaśnego smaku marynowanych pieczarek, oleju lnianego i rzepakowego nadaje potrawie charakterystycznego śledziowego aromatu. Do tego trochę ziół i musztardy – do podkręcenia smaku. Jeśli nie lubicie zapachu śledziowego – zamiast części oleju lnianego dodajcie oleju rzepakowego filtrowanego.

Jak zjecie już wszystkie pieczarki i cebulkę, a zostanie Wam jeszcze olej – absolutnie go nie wylewajcie. Raz, szkoda tak zdrowego i pysznego składnika, a dwa – genialny smak można wykorzystać do innych sałatek lub nawet polania ziemniaków do obiadu.

Śledzie z pieczarek polecam na wegańską wigilię – jeszcze zdążycie zrobić :)

Proporcje podaję na oko – wszystko zależy od tego, ile mamy pieczarek i jakie smaki lubimy.

wegańskie śledzie
image-1546

Składniki:

  • Pieczarki marynowane
  • Cebula – ile lubicie – ja na słoik pieczarek 0,5 l. daję 3-4 cebule
  • Zimnotłoczony – wiejski niefiltrowany olej rzepakowy
  • Zimnotłoczony – wiejski niefiltrowany olej lniany
  • Musztarda – 1 łyżka na 0,5 l oleju
  • Ocet jabłkowy – 1 łyżka na 0,5 l oleju
  • Sól, pieprz
  • Zioła – ja używam domowej mieszanki typu zioła prowansalskie

 

Wykonanie:

Pieczarki odcedzamy z zalewy, jeśli lubimy mniej kwaśne potrawy, płuczemy ciepłą przegotowaną wodą. Kroimy – ja obcinam ogonki, a pieczarki kroją na pół. Cebulę kroimy w kostkę lub cienkie piórka lub półplasterki. Układamy w słoiku warstwami: cebula, pieczarki, znów cebula i pieczarki – i tak dalej, aż do wykorzystanie składników. Dobrze, aby cebula była i na spodzie i na wierzchu. Oleje, musztardę, ocet i przyprawy miksujemy do uzyskania w miarę gładkiej masy. Zalewamy pieczarki i cebulę. Zakręcamy słoik i odstawiamy całość do lodówki na ok. 2 dni – smaki muszą się przegryźć.

Wegańskie śledzie z pieczarek polecam na kolację wigilijną lub jako przegryzkę na imprezę sylwestrową :)

śledzie wegańskie z pieczarek
image-1547